食醋生產(chǎn)廠家:帶您了解釀造食醋工藝流程

? 釀造食醋工藝流程：

? 1.泡糯米，要求米粒冬天泡24小時(shí)，夏天泡15小時(shí)，春秋季泡18-20小時(shí)。然后拿出來放在籃子里，用清水反復(fù)沖洗。瀝干，煮熟，要煮熟透，不焦不粘不粘。蒸好的米飯取出后，用冷水洗凈，冬天冷卻至30，夏天冷卻至25。然后，是酒和藥的混合。攪拌均勻后，放入罐子中，嵌套成“V”形。然后用草蓋把罐子密封，避免污染，注意保溫。

? 2.在發(fā)酵醪中加入麩皮，攪拌均勻，取適量的發(fā)酵陳醋醅，加入少許稻殼和水，用手搓勻，放在醅中央，再加一層稻殼，不加蓋。

? 3.發(fā)酵3-5天后，揭開上面的稻殼，將上面和下面加熱的糟醅與適量的稻殼混合，用勺子舀。一罐糟醅層層完成10次，每天一次，每次加入適量稻殼，補(bǔ)充一些溫水。過了勺子，原來的缸就露出來了，所有的醅都通到另一個(gè)缸。

? 4.醋醅成熟后，立即往缸里加鹽，拼缸，使缸內(nèi)飽滿堅(jiān)實(shí)，醅表層覆蓋一層鹽，缸口用塑料布密封嚴(yán)密，以備陳釀。把壇子封了七天，再翻過來。整個(gè)老化期是2030天。陳化時(shí)間越長(zhǎng)，風(fēng)味越好。

? 5.將陳醋醅浸泡在水中，加入顏色，倒入醋。采用淋法，浸泡循環(huán)進(jìn)行，每缸倒三次醋。向醋中加入糖，攪拌熔化，澄清，過濾，加熱煮沸，趁熱放入容器中，密封儲(chǔ)存。延伸信息：據(jù)說中國古代和興國，也就是山西省運(yùn)城縣，有一個(gè)叫杜康的人發(fā)明了酒。他的兒子黑塔也向杜康學(xué)習(xí)釀酒技術(shù)。后來黑塔帶領(lǐng)部落遷到江蘇鎮(zhèn)江。在那里，他們認(rèn)為釀酒后扔掉酒糟很可惜，所以他們把它儲(chǔ)存起來，浸泡在罐子里。21日酉時(shí)，打開壇子，一股從未聞過的香味撲面而來。酸甜可口，作為“調(diào)味膏”儲(chǔ)存。黑塔把酸水命名為“醋”，在第21天加上“酉”字。根據(jù)醋的不同生產(chǎn)方法，醋可分為釀造醋和制備醋。該醋是由食用冰酸醋與水、酸味劑、調(diào)味料、香料、食用色素調(diào)配而成，僅具有一定的調(diào)味功能。釀造醋是以糧食為原料，通過微生物發(fā)酵釀造而成，具有調(diào)味、藥用、藥用等多種功能，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和醇厚口感遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于醋。