大豆拉絲蛋白是什么呢？

大豆拉絲蛋白是什么呢？今天小編給大家簡單介紹下，作為素食產(chǎn)品的主要原料大豆拉絲蛋白其實是一種擠壓組織膨化食品，以大豆植物蛋白質(zhì)為主要原料的膨化物，它區(qū)別于一般以淀粉為主要原料的谷物膨化食品，是一種高蛋白的新型豆制品。

大豆拉絲蛋白是以高溫、擠壓的工藝生產(chǎn)而成，在擠壓機內(nèi)受到剪切力和摩擦力的作用，隨著蛋白質(zhì)結(jié)構被破壞，形成了相對呈線形的蛋白質(zhì)分子鏈，在一定的溫度和水分含量下，線形蛋白質(zhì)分子鏈變成自由狀，相鄰的線形蛋白質(zhì)分子之間相互吸引而趨于結(jié)合，當物料被擠壓經(jīng)過模具時，較高的剪切力和定向流動的作用，促使蛋白質(zhì)分子呈線狀化、纖維化、直線排列，經(jīng)過擠壓出來的蛋白質(zhì)就形成了具有一定纖維且多孔結(jié)構的拉絲蛋白，蛋白含量越高，纖維感越強。

這樣高溫、高壓、擠壓出來的的大豆拉絲蛋白有哪些特色呢？

1、大豆拉絲蛋白是以大豆分離蛋白為主要原料，不是直接使用大豆作為原料加工，因此在原料上大豆拉絲蛋白的蛋白質(zhì)含量遠遠高于大豆的蛋白質(zhì)；并且在口感上咀嚼感、纖維感強，和大豆不是同類產(chǎn)品；

2、分離蛋白在生產(chǎn)時一般都是用水來分離，這樣就將大豆中存在的一部分對人體不利的如棉子糖、水蘇糖、植物激素、嘌呤等熱穩(wěn)定性強但溶于水的抗營養(yǎng)因子去除了，而棉子糖、水蘇糖就是造成腸胃脹氣的因子，也就是食用大豆拉絲蛋白不會讓人產(chǎn)生脹氣，這個和大豆為原料的豆制品也是有區(qū)別的。

3、大豆拉絲蛋白高溫、高壓、擠壓過程很短，在這么短的時間內(nèi)，原料受熱時間短，食品中營養(yǎng)成分受破壞程度小，而擠壓過程使蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪等大分子物質(zhì)的分子結(jié)構均不同程度發(fā)生降解，擠壓后成品多孔的疏松質(zhì)構有利于消化酶的作用，產(chǎn)品容易消化吸收營養(yǎng)；

4、?擠壓過程的溫度較高，可以殺死致病菌、微生物、蟲卵等，也可以消除對人體不利的抗營養(yǎng)因子，鈍化酶的活性，提高食品的安全性；

5、擠壓膨化的大豆拉絲蛋白物質(zhì)結(jié)構呈多孔狀，纖維素徹底被微?；?，這就使產(chǎn)品的復水性大大增強，更加經(jīng)濟實惠。

6、大豆拉絲蛋白可以作為原料，制作各種仿葷食品，以滿足更多的自由素食主義者。

因此，大豆拉絲蛋白不僅是一種新型豆制品，而它的營養(yǎng)價值也比一般的豆制品高，它不但適合食素人群，還是很多大眾消費品中的主要原料，相信在未來，大豆拉絲蛋白一定會像豆制品一樣成為人們餐桌上的食品。