調(diào)味品的部分分類

調(diào)味品主要指草藥和香料。香草是各種植物的葉子。它們可以是新鮮的、風(fēng)干的或磨碎的。香料是植物的種子、芽、果實、花、樹皮和根。香料的味道比香草強烈得多。在某些情況下，植物可以用來生產(chǎn)香草和香料。有些調(diào)味品是通過混合多種香料(如辣椒粉)或混合多種草藥(如調(diào)料包)制成的。廣泛應(yīng)用于飲食、烹飪和食品加工，用于改善食物的味道，具有去腥、去味、去膩、去香、去鮮的作用。

分類依據(jù)

在國內(nèi)開發(fā)消費，調(diào)味品歷史悠久，常識豐富，調(diào)味品品種眾多。其中，屬于東方傳統(tǒng)的調(diào)味品，也有引進的調(diào)味品和新興的調(diào)味品品種。

按調(diào)味品商品性質(zhì)

根據(jù)調(diào)味品的不同商品性質(zhì)和商業(yè)習(xí)慣，我們可以將中國消費者經(jīng)常接觸和使用的調(diào)味品分為六類:

(1)釀造調(diào)味品:釀造調(diào)味品以富含蛋白質(zhì)和淀粉的谷物為主要原料，經(jīng)處理后發(fā)酵，即在相關(guān)微生物酶的作用下產(chǎn)生一系列生化變化，轉(zhuǎn)化為各種復(fù)雜的有機物。這種調(diào)味品主要包括醬油、醋、醬和發(fā)酵大豆

(2)腌菜調(diào)味品:腌菜調(diào)味品用鹽腌制蔬菜，通過新鮮蔬菜細胞中相關(guān)微生物和酶的作用，將蔬菜中的蛋白質(zhì)和部分碳水化合物轉(zhuǎn)化為氨基酸、糖、香氣和色素，具有特殊的風(fēng)味。有的用淡鹽水浸泡發(fā)酵成濕咸菜，有的脫水腌制發(fā)酵成半濕咸菜。這種濕腌菜是通過釀造發(fā)酵生產(chǎn)的，其中一部分經(jīng)過脫水和腌制，生產(chǎn)出半濕腌菜。這種調(diào)味品主要包括:榨菜、芽菜、冬菜、梅干菜、雪里蕻、泡姜、泡椒等。

(3)新鮮蔬菜調(diào)味品:新鮮蔬菜調(diào)味品，主要是新鮮植物。這種調(diào)味品主要包括:洋蔥、大蒜、生姜、辣椒、香菜、辣根、香椿等。

(4)干貨調(diào)味品:干貨調(diào)味品，多以干燥的根、莖、果實為原料，具有特殊的辛辣味或麻辣味。這種調(diào)味品主要包括:辣椒、花椒、干辣椒、八角、茴香、芥末、肉桂、姜片、姜粉、草果等。

(5)水產(chǎn)品調(diào)味品:水產(chǎn)品調(diào)味品水產(chǎn)品中的一些動植物，經(jīng)過干燥或加工，蛋白質(zhì)質(zhì)量高，有特殊的鮮味，用于調(diào)味。這種調(diào)味品主要包括:水珍、魚露、蝦仁、蝦皮、蝦仁、蝦醬、蝦油、蠔油、蟹制品、貽貝、紫菜等。

(6)其他類型調(diào)味品: 調(diào)味品，不屬于前面的類型，主要包括:鹽、味精、糖、黃酒、咖喱粉、五香粉、香油、芝麻醬、花生醬、沙茶醬、銀蝦醬、番茄醬、番茄醬、果醬、番茄汁、桂林醬等。