復(fù)合調(diào)味品是什么？復(fù)合調(diào)味品的定義與分類

首先，什么是調(diào)味品？

調(diào)味品是能增加菜肴色、香、味，刺激食欲的輔助食品。是香草和香料。香草是各種植物的葉子。它們可以是新鮮的、風(fēng)干的或磨碎的。香料是植物的種子、芽、果實(shí)、花、樹(shù)皮和根。香料的味道比香草強(qiáng)烈得多。

廣泛應(yīng)用于飲食、烹飪和食品加工，用于改善食物的味道，具有去腥、去味、去膩、去香、去鮮的作用。

復(fù)合調(diào)味品是指在科學(xué)的理論的指導(dǎo)下，將各種基礎(chǔ)調(diào)味品按一定比例調(diào)配而成的滿足不同調(diào)味需求的調(diào)味品。

復(fù)合調(diào)味品使用的原料種類繁多，常用的原料主要有咸味劑、咸味劑、清新劑、甜味劑、酵母提取物、水解動(dòng)植物蛋白、香精香料、著色劑、助劑等。復(fù)合調(diào)味品中呈味成分多，口味復(fù)雜。各種呈味成分的性能特色及其配比決定了復(fù)合調(diào)味品。

通俗來(lái)說(shuō)，也可以說(shuō)是用兩種或兩種以上的調(diào)味品經(jīng)過(guò)特殊加工制成的調(diào)味品。

復(fù)合調(diào)味品作為一個(gè)新興的調(diào)味品子行業(yè)，近年來(lái)發(fā)展迅速。從產(chǎn)品生命周期來(lái)看，復(fù)合調(diào)味品目前處于發(fā)展前期，復(fù)合是未來(lái)調(diào)味料行業(yè)的主要發(fā)展趨勢(shì)。一方面，復(fù)合調(diào)味品可以讓年輕的家庭消費(fèi)者方便快捷地烹飪出美味佳肴，解決他們做不到、沒(méi)時(shí)間做的消費(fèi)痛點(diǎn)；另一方面，餐飲業(yè)需求日益增加，標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化經(jīng)營(yíng)帶來(lái)標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)合調(diào)味品需求快速增長(zhǎng)。

調(diào)味品的定義和分類。

1.調(diào)味品和復(fù)合調(diào)味品的定義。

調(diào)味品是能增加菜肴色、香、味，刺激食欲的輔助食品。復(fù)合調(diào)味品是以基礎(chǔ)調(diào)味料為原料，深度加工成具有特殊風(fēng)味的調(diào)味料。我國(guó)的飲食講究“酸、甜、苦、辣、咸五味”。烹飪的特色是味道復(fù)雜。正是調(diào)味品按照不同的比例進(jìn)行組合和調(diào)整，才能達(dá)到美味的狀態(tài)。復(fù)合調(diào)味品應(yīng)運(yùn)而生。

2.調(diào)味品的分類

按產(chǎn)品成分分類，可分為基礎(chǔ)調(diào)味品和復(fù)合調(diào)味品。

根據(jù)味覺(jué)感知，可分為咸味調(diào)料、甜味調(diào)料、咸味調(diào)料、酸味調(diào)料和辣味調(diào)料。

根據(jù)地方風(fēng)味分類，可分為四川、廣東、西部等地方風(fēng)味。

隨著商業(yè)社會(huì)的發(fā)展，人們的生活質(zhì)量提高了，生活節(jié)奏加快了。飲食結(jié)構(gòu)的變化帶來(lái)了調(diào)味品品類的大幅增加，調(diào)味品品類已經(jīng)滲透到食品和餐飲行業(yè)，調(diào)味品人均單次消費(fèi)增加，使得行業(yè)收入規(guī)模不斷增長(zhǎng)。消費(fèi)者消費(fèi)升級(jí)是行業(yè)收入和盈利能力持續(xù)提升的主要?jiǎng)恿Α?/p>