料酒的作用

料酒是在黃酒基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一種新型品種，它是用黃酒來(lái)做原料，然后再加入一些調(diào)味料和香料做成的，是一種調(diào)味酒。

料酒的主要原料是用糯米或者是小米釀造而成的，因此料酒的谷物成分非常豐富，富含氨基酸，它的主要功能在于增鮮、去腥，適用于肉類、蝦、魚、蟹等葷菜的烹飪，制作蔬菜時(shí)就沒(méi)有必要放入料酒了。

料酒可以增添食物的香味，解除腥膩的同事還富含多種人體日常生活中必需的一些營(yíng)養(yǎng)成分，甚至還可以保持體內(nèi)葉綠素。料酒中含有黃酒必備的8種氨基酸，這8種氨基酸都是人體不可自行合成的，需要從日常飲食中來(lái)提供，它們?cè)诒患訜岬耐瑫r(shí)，可以聞到類似于果香花香以及烤面包的香味，還可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，有助于人體脂肪酸的合成，對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處。

料酒在我們?nèi)粘Ｗ霾说臅r(shí)候，到底都起到了什么作用？當(dāng)然，料酒的作用不僅僅只是簡(jiǎn)單的調(diào)味，它還有好多隱藏的功能，我們一起來(lái)看看吧。

去除腥味就不用多說(shuō)了，相比大多數(shù)人都清楚，但是好多人不知道的是料酒中的氨基酸還能與糖結(jié)合成芳香醛，產(chǎn)生誘人的香氣。所含的酯類也有香氣，所以烹調(diào)中加入黃酒，能使菜肴除去異味，且香味大增。料酒中還含有多種維生素和微量元素，而且使菜肴的營(yíng)養(yǎng)更加豐富。

料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等。色氨酸不僅可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，而且對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處。其實(shí)，料酒的營(yíng)養(yǎng)成分是來(lái)源于黃酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。