地道螺螄粉的制造方法

　　螺螄粉是廣西壯族自治區(qū)柳州的特色小吃之一。具有麻辣、爽口、鮮、酸、辣的獨(dú)特風(fēng)味。地道螺螄粉就屬柳州螺螄粉，它因?yàn)橛歇?dú)特的湯料才好吃。湯是由蝸牛、山奈、八角、桂皮、丁香、各種辣椒等天然香料和香精熬制而成。

　　地道螺螄粉的制造方法:

　　1.把豬骨上的瘦肉切下來(lái)，直接把脊骨剁碎。

　　2.將田螺用清水浸泡1小時(shí)，去除泥和土味，再清洗一遍。

　　3.將材料切絲切丁，在鍋里倒點(diǎn)油炒腐竹片(炒腐竹片時(shí)油要熱，但要離火炒，不然會(huì)糊)，然后把炒腐竹剩下的油倒入辣椒粉里做成辣椒油(注意炒腐竹的剩余溫度，不用加火)。

　　4.將豬骨放入鍋中，熬湯。在水中加入一湯匙米酒。在鍋里炒酸菜絲和酸豆角丁。加一點(diǎn)油，但是不要放鹽。

　　5.將黑木耳和豬肉(切瘦肉)放入鍋中翻炒，加入少許鹽。

　　6.鍋里放油，放入蒜和姜片翻炒，再放入田螺翻炒，然后放入一湯匙鹽和半湯匙香料翻炒2分鐘，再放入半碗水，滾好后放入骨頭湯一起煮。

　　7.用螺螄肉熬湯1小時(shí)，然后把事先準(zhǔn)備好的辣椒油放入鍋中(不愛(ài)吃辣的就不要加了)。

　　8.燒熱半鍋水，放鹽在水里(攪拌均勻，味道咸)。水開(kāi)后，將米粉在水中燙一下，然后撈起，加入準(zhǔn)備好的食材，然后加入螺螄湯和螺螄粉就完成了。

　　地道螺螄粉制作注意事項(xiàng):

　　1.如果沒(méi)有蝸牛，可以隨意用其他種類(lèi)的蝸牛。

　　2.螺螄粉主要看湯底，湯的味道一定要調(diào)。

　　3.為制作螺螄粉而準(zhǔn)備的圓形米粉不是通常的細(xì)米粉，而是粗米粉

　　4.配件可以省略。螺螄粉吃完后可以加入酸筍、酸菜、炒花生、蘿卜干、蔥花。

　　5.如果是干切粉，斷面直徑在3mm左右。提前用清水浸泡1小時(shí)，用冷水，否則煮好后粉會(huì)碎，沒(méi)有彈性。