鯨雅高粱白酒釀造工藝介紹

　　鯨雅高粱白酒是大連德勝緣酒業(yè)有限公司具有代表性的白酒產(chǎn)品之一，德勝緣酒業(yè)作為實(shí)力強(qiáng)大的大連白酒廠家，在鯨雅高粱白酒釀造領(lǐng)域有著多年經(jīng)驗(yàn)和成熟的發(fā)酵工藝。

　　高粱白酒是純糧食釀造，不勾兌，原料上乘，質(zhì)量有保證。我們生產(chǎn)的白酒都是采用傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代化設(shè)備相結(jié)合的方法加工制作而成。鯨雅高粱白酒釀造技藝精湛、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)苛，水源采用當(dāng)?shù)亻L(zhǎng)壽村富含多種礦物質(zhì)的地下水，通過家庭級(jí)凈水系統(tǒng)反滲透過濾法，達(dá)到高級(jí)釀造用水標(biāo)準(zhǔn)，糧食選用黑龍江龍雜19號(hào)高粱，淀粉含量高于17%，單寧含量高達(dá)1.5%左右，酒曲采用適宜大連地區(qū)釀造的清香型酒曲。優(yōu)秀的水源、糧食、酒曲和釀造工藝，充分保證了酒品的質(zhì)量和口感。德勝緣酒業(yè)獨(dú)立擁有“居井舫”“鯨雅”“都里泉”等清香型白酒的品牌，品類多達(dá)20余種，清香型白酒是我國(guó)三大香型代表之一，以入口綿、落口甜，飲后余香，回味悠長(zhǎng)而著稱，在國(guó)內(nèi)外有著較高的美譽(yù)度和忠誠(chéng)度。

　　鯨雅高粱白酒釀造工藝，是用高粱釀造酒的一種方法。其特色是：

　?、?鯨雅高粱白酒的原料以優(yōu)質(zhì)小麥為主，輔以粳米或糯米、大麥等混合作糖化發(fā)酵劑；

　　② 采用人工踏曲和固態(tài)續(xù)渣兩段操作，并設(shè)有回沙及出糟口裝置（俗稱四個(gè)“八”字形）來控制產(chǎn)品中含水量在16%左右，保證了蒸餾白酒時(shí)不會(huì)變渾濁，同時(shí)也減少雜醇油生成；

　?、?加入適量香味材料如松柏枝等，增強(qiáng)芳香氣息，改進(jìn)風(fēng)味，調(diào)節(jié)口感；

　　④ 使用新型多功能旋轉(zhuǎn)式蒸餾塔，可連續(xù)自動(dòng)進(jìn)行蒸餾，提升效率10倍，縮短周期15天至20天/臺(tái)班；

　　⑤ 配備完善精確度更高的溫控儀表系統(tǒng)，全面實(shí)現(xiàn)無線遠(yuǎn)傳數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)與記錄分析處理。