預(yù)制菜的市場(chǎng)趨勢(shì)

　　預(yù)制菜肴是“經(jīng)過衛(wèi)生、科學(xué)包裝、加熱或蒸煮等操作，采用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化流程操作，預(yù)先準(zhǔn)備菜肴食材，簡(jiǎn)化生產(chǎn)步驟等方式，即可直接食用的方便菜肴”。 它誕生于西方風(fēng)格。 快餐占據(jù)了日韓餐飲業(yè)的半壁江山。 今天，它與我們的生活息息相關(guān)——航空餐、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐、外賣……

　　“90后、00后逐漸成為消費(fèi)主力，追求速度的年輕人需要半成品或預(yù)制菜。這些新的消費(fèi)習(xí)慣正在推動(dòng)食品消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)生巨大變化。”

　　標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)?；?strong>預(yù)制菜的基本特征。 隨著中央廚房的建設(shè)和農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)的發(fā)展，菜肴的原料可以在標(biāo)準(zhǔn)化的車間中得到更有效的加工，不僅提高了效率，而且有效地保證了食品安全。 它還增加了菜肴的多樣性，提高了菜肴的價(jià)值。

　　“考慮到年輕消費(fèi)群體現(xiàn)在在家做飯少了，為了方便日常飲食，我們將蔬菜進(jìn)行檢疫，運(yùn)送到潔凈蔬菜加工車間。蔬菜原料將清洗干凈，切成標(biāo)準(zhǔn)的預(yù)制菜肴 . 把它放在標(biāo)準(zhǔn)的餐盤上。”

　　手工制作包子既費(fèi)時(shí)又費(fèi)力。 一發(fā)同城的主食生產(chǎn)車間，看不到工人，但一個(gè)小時(shí)可以做3000個(gè)包子。 “我們將大米、面條、餡料等原材料運(yùn)輸?shù)街魇成a(chǎn)線。 通過自動(dòng)化加工，無需人工即可完成食品生產(chǎn)?！?在醬鹵料理車間，每一道熟食都嚴(yán)格按照食譜進(jìn)行制作，包括調(diào)味料的投入量、湯料的比例、腌料的比例，做到口感均勻。

　　隨著農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)的發(fā)展，中餐預(yù)制將廚師及其職能從店面帶到中心工廠，店面成為服務(wù)終端。 菜品和原料有更多的渠道和挑選，不僅更好地滿足了市場(chǎng)的需求，而且在一定程度上避免了魯菜、粵菜等特色菜因制作工藝復(fù)雜而流失。