預(yù)制菜的簡單介紹

　　預(yù)制菜肴是“經(jīng)過衛(wèi)生、科學(xué)包裝、加熱或蒸煮等方式，采用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化流程操作，提前準(zhǔn)備菜肴食材，簡化生產(chǎn)步驟等方式，即可直接食用的方便菜肴”。 快餐在日韓餐飲業(yè)中占據(jù)半壁江山。 今天，它與我們的生活息息相關(guān)——航空餐、學(xué)生營養(yǎng)餐、外賣……

　　“90后、00后逐漸成為消費(fèi)主力，追求速度的年輕人需要半成品或預(yù)制蔬菜，這些新的消費(fèi)習(xí)慣正在推動(dòng)食品消費(fèi)市場發(fā)生巨大變化。”

　　天眼查大數(shù)據(jù)顯示，目前國內(nèi)名稱或業(yè)務(wù)包括“速凍、預(yù)制蔬菜、預(yù)制食品、半成品、即食、清理蔬菜”的公司高于6.9萬家。 從地域分布來看，山東省關(guān)聯(lián)公司數(shù)量很多，達(dá)9400多家，占比13.71%。 河南、江蘇、廣東有5000多家相關(guān)公司，分別居全國二、三、四位。 據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前我國預(yù)制蔬菜約占冷凍食品市場的20%，而在飲食習(xí)慣相似的日本則占60%。 有專家表示，這意味著預(yù)制蔬菜未來有成長為萬億級市場的潛力。

　　面對預(yù)制蔬菜發(fā)展的藍(lán)海，許多公司開始布局，如味之香、好大來、新雅粵菜、仙道家、綠津、如意三寶、麥子瑪、新良基預(yù)制食品商城、祥泰豐、大溪本地等品牌 紛紛涌現(xiàn)。 一波又一波，中國預(yù)制菜時(shí)代正式開啟。

　　標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)模化是預(yù)制餐具的基本特征。 隨著中央廚房的建設(shè)和農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)的發(fā)展，菜品原料可以在標(biāo)準(zhǔn)化的車間中得到更有效的加工，不僅提高了效率，也有效地保障了食品安全。 它還增加了菜肴的多樣性，提高了菜肴的價(jià)值。

　　“考慮到現(xiàn)在年輕消費(fèi)群體在家做飯少了，為了方便日常飲食，我們將蔬菜進(jìn)行檢疫，運(yùn)送到潔凈蔬菜加工車間。蔬菜原料將清洗干凈，切成標(biāo)準(zhǔn)預(yù)制 菜。把它放在標(biāo)準(zhǔn)的餐盤上?！?/span>

　　隨著農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)的發(fā)展，中餐準(zhǔn)備將廚師及其職能從店面帶到中心工廠，店面成為服務(wù)終端。 菜品和原料的渠道和挑選更多，不僅更好地滿足了市場的需求，也避免了魯菜、粵菜等特色菜因制作工藝復(fù)雜而流失的情況。

　　據(jù)了解，一道美味、安全、安全的預(yù)制菜品，需要經(jīng)過12道工序，包括專人采集、質(zhì)檢、洗切加工等，整個(gè)過程在標(biāo)準(zhǔn)化的前提下完成。