為大家介紹一下蕎餅怎樣做

大多數(shù)人都吃過蕎麥糕，蕎麥糕也是一種特色食品。蕎麥餅主要由蕎麥粉制成。正宗蕎麥餅的口感非常柔軟。在生產(chǎn)過程當(dāng)中要注意原材料的挑選和搭配。因?yàn)槭w麥餅是烤出來(lái)的，所以也要注意火候。問題是避免影響蕎麥餅的口感。你知道蕎蕎餅怎樣做嗎？不明白的話，就來(lái)看看蕎餅怎樣做吧。

1、蕎餅怎樣做——原料：

皮革：小麥粉2.5kg、蕎麥粉800g、紅糖800g、焦糖800g、小蘇打80g、明礬40g、熟植物油800g、水800~900g。

餡料：小麥粉900克、白糖900克、陳皮100克、熟植物油250克、水200～250克。

2、蕎麥餅的制作工藝流程

挑選原材料，進(jìn)行初步加工，準(zhǔn)備面團(tuán)，準(zhǔn)備餡料，包裝成型，烘烤成品。

3、蕎餅怎樣做——操作要點(diǎn)

蕎餅怎樣做——原料挑選：選用新蕎麥粉，要求色澤深黃，質(zhì)地細(xì)膩，無(wú)霉味。

蕎餅怎樣做——初加工：將蕎麥粉過細(xì)篩分，去除粗顆粒和雜質(zhì)；將紅糖碾磨過篩以去除雜質(zhì)；明礬研成細(xì)粉，用50克熱水溶化，冷卻過濾備用。

蕎餅怎樣做——準(zhǔn)備面團(tuán)：將紅糖放入盆中，加入熱水融化并冷卻，然后加入小蘇打和焦糖攪拌均勻；再加入苦蕎粉拌勻，再加入溶解的明礬水，邊攪拌邊攪拌至深黃色，再加入熟植物油拌勻，再加入小麥粉（備用200克面粉）攪拌至揉成光滑略有油膩感的柔軟面團(tuán)，蓋上濕布，放在一邊。

蕎餅怎樣做——餡料：先將小麥粉用布鋪在盤子上，用大火蒸，或鋪在烤盤上，放入烤箱烘烤。取出細(xì)籃子，得到煮熟的小麥粉。然后將白糖、陳皮糖、熟植物油和水放入盆中攪拌均勻，再加入熟面粉攪拌成餡。

蕎餅怎樣做--包裝：將面團(tuán)放在案板上揉搓，揉成圓條狀，拉成小劑子，每30克左右，中間壓成稍厚的扁圓。放入20克餡料，包成圓餅。表層鋪滿了洗過的芝麻，呈綠色。