如何挑選牛肉卷

　　要問(wèn)吃火鍋必點(diǎn)的是什么?那必須是牛肉卷啊!對(duì)于那種不太能受得了羊肉膻味的人來(lái)說(shuō)，牛肉真是比不錯(cuò)的挑選了。不僅有營(yíng)養(yǎng)而且好吃，肥瘦相間、色澤鮮亮的肥牛卷，光是看著就能流口水，大片大片的肉吃進(jìn)嘴里，別提有多滿足了。

　　如何挑選牛肉卷：作為一個(gè)行走多年的“吃貨”。今天將經(jīng)驗(yàn)全部分享給大家。

　　(一)日常買(mǎi)的牛肉卷分為幾類(lèi)

　　1.原切牛肉卷：利用物理切割原理的單純的牛肉切片。無(wú)任何添加劑也是好的牛肉卷挑選。

　　2.重組牛肉卷：會(huì)在牛肉中加入一些輔料，如TG酶、卡拉膠、磷酸鹽、鹽、大豆蛋白等合法添加劑。促進(jìn)粘合，通過(guò)滾揉、擠壓、冷凍成型后切片而成，是可以食用的。

　　3.摻假肉的牛肉卷：用便宜的肉(鴨肉、鴨皮等)加入香精等添加劑。能成功模擬出牛肉的味道，這是不衛(wèi)生，不健康的肉，不建議食用。

　　(二)如何挑選好的牛肉卷?

　　1.看包裝：有些商家為了區(qū)別重組肉。會(huì)在包裝上標(biāo)明“原切”或‘整切’等字樣。

　　2.自己買(mǎi)牛肉，保鮮膜裹好放入冷凍層，凍好后自己切。

　　3.看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：是GB2707.或者GB/T17328的就行。SB/T10379或者SB/T10428的就是拼接肉。

　　4.看配料表：原切牛肉的配料表一般只有牛肉，沒(méi)有任何其他添加劑。

　　5.看牛肉卷本身：真的牛肉卷一般顏色更鮮亮，被撕扯后沒(méi)有那么容易被扯壞。而假的牛肉卷下鍋后很容易散掉，而且肥瘦的層次排布也沒(méi)有那么規(guī)則。一般好的牛肉卷解凍后顏色也依然鮮亮，而假的牛肉卷色澤更暗。