自制牛肉丸

先把你買的牛肉處理一下，去掉帶筋膜的部分，不要用機(jī)器打肉。處理后沖洗干凈，切成小塊備用。還要把肥肉洗干凈，切成小塊備用。然后先準(zhǔn)備好所有牛肉丸需要的材料，免得以后操作的時(shí)候著急。
先將肥肉放入絞肉機(jī)中，再將切好的牛肉放入絞肉機(jī)中高速碎肉，打30秒左右，少量打幾下，使其更加細(xì)膩，一次不要打太多。只需先將肉搗碎，加入配方中的鹽，繼續(xù)擰干30秒左右，先儲(chǔ)備10克左右的水，然后將剩余的水加入牛肉中三次，擰干牛肉，直到肉有點(diǎn)渾濁，每次加水時(shí)都要將水?dāng)Q入肉中。

將木薯粉和少許冰水混合，加入木薯粉水，擰干三次，在配方中加入沙茶醬和少許蒜蓉餅，仍擰干至混合。牛肉被打成糊狀，牛肉的凝膠還沒有出來。倒出牛肉，倒入一個(gè)更大的烹飪盆中。碎牛肉用手磨的時(shí)候可以挑出來，這樣成品會(huì)更順滑，人也不介意，就不挑了。這樣成品口感會(huì)更面筋，更有嚼勁。牛肉丸要有嚼勁，要把碎牛肉放到大盆里，用手打牛肉丸。
這時(shí)可以先注入鍋內(nèi)，燒至80℃后關(guān)火。開始擠肉丸，手里抓一把肉醬，用虎口擠出牛肉丸，然后用另一只手摳出牛肉丸放入鍋中。放丸子的時(shí)候，勺子是放在水里的。每次挖牛肉丸，勺子都能粘一次水，肉醬就不會(huì)粘勺子了。把肉漿全部榨完，就可以重新點(diǎn)火了。煮沸后，牛肉丸漂浮并煮熟。烹飪過程當(dāng)中用網(wǎng)勺撇去浮沫，提前嘗一口，里面全是風(fēng)味獨(dú)特的牛肉。
取出放入事先準(zhǔn)備好的冰水中。這一步可以讓牛肉丸更好吃。冷卻后，取出肉丸，瀝干水分。未完成的牛肉丸裝袋放入冰箱冷凍。蝦滑、餃子的做法也有很多，大家可以嘗試下。