料酒是干什么用的

提起來(lái)料酒想必都不陌生，在日常生活中四處可見(jiàn)，平時(shí)多用于炒菜，那么料酒的用途還有哪些？

料酒一般用于做飯炒菜等，可以使菜肴鮮美，做肉類的時(shí)候加入料酒適當(dāng)可以去腥。料酒中的氨基酸在蒸煮過(guò)程當(dāng)中會(huì)與鹽結(jié)合生成氨基酸鈉鹽，使魚(yú)和肉的味道更鮮美。調(diào)味酒中的氨基酸還可以在調(diào)味料中與糖產(chǎn)生誘人的香氣，使菜肴具有濃郁的香氣。

1.料酒中的氨基酸還可以與糖結(jié)合形成芳香醛，產(chǎn)生誘人的香氣；

2.煮酒中所含的酯類也具有香氣，因此在煮飯中加入米酒可以消除菜肴的異味，大大增加了香氣；

3.料酒還含有多種維生素和微量元素，使菜肴更具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；

料酒的成分一般分這幾種：料酒的主要成分是黃酒，糖，糊精，有機(jī)酸，氨基酸，酯，醛，雜油和提取物。 它的醇濃度低，含量低于15％，酯含量高，并且富含氨基酸，因此具有強(qiáng)烈的香氣和柔和的味道。 烹調(diào)酒中廣泛使用的烹調(diào)酒的調(diào)味效果主要是去除魚(yú)腥味并增強(qiáng)香氣。料酒可以增加食物的味道，去除魚(yú)腥味，并減輕油膩感。 同時(shí)，它還富含多種人體需要的營(yíng)養(yǎng)素，甚至可以減少烹飪過(guò)程當(dāng)中蔬菜中葉綠素的破壞。 料酒含有人體需要的8種氨基酸。 這8種需要氨基酸不可由人體合成，需要從飲食中提供當(dāng)它們被加熱時(shí)，它們可以產(chǎn)生各種水果味的花香和烘烤的味道。 它還可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)遞質(zhì)，幫助人體脂肪酸合成，對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處。