重慶小面澆頭做法

　　重慶小面澆頭主要調(diào)料

　　1.醬油、生抽、老抽都不合適。醬油發(fā)酵淺，有淡淡的香味和顏色。色素深度提取影響湯色。只有醬油。重慶本地生產(chǎn)的黃花源醬油，顏色和味道都是純正的。

　　2:味精和雞精都加，或者選其一。傳統(tǒng)的方法是當(dāng)?shù)氐姆蹱钕涛毒?/p>

　　3:重慶油辣椒海椒;辣椒是面條的靈魂之魂，選材制作工藝精湛。請參考相關(guān)條目。

　　4:花椒面，花椒油。取其麻味和花椒的香氣。四川和重慶大概是能吃到麻的地方了。所以花椒不可馬虎。用毛文的，有些商城有賣。也可以用新花椒做的花椒油，更香。

　　5:熟豬油，與板油同煮，加入湯中，可使湯聞香。不喜歡豬油的朋友可以用植物油、色拉油、香油代替。

　　6:蔥，用小蔥。放在盤子里聞聞。

　　7.豬油。重要的是，有了它，面條滑嫩可口。

　　折疊必要調(diào)料：榨菜(少量)，選重慶涪陵產(chǎn)榨菜。

　　8:芽菜碎(少量)，宜賓芽菜優(yōu)先。

　　9:炒花生，作用是調(diào)味。

　　10:姜蒜水(少量)，不要直接用姜末和大蒜，否則氣味太濃，太入味。將姜末和大蒜與原湯混合后，加入姜水和大蒜水作為調(diào)料。

　　11:白芝麻?；蛘呒尤胗屠苯贰?/p>

　　12:管骨湯。一般是用豬骨熬制，調(diào)味完畢后洗入，形成面湯。

　　重慶小面澆頭挑選調(diào)料

　　13:醋。根據(jù)個人口味添加?；蛘呱倭刻砑?，提神醒腦，增加口感厚度。

　　14:香油。根據(jù)個人口味添加，不要太多，不然會膩。

　　重慶小面澆頭面條采摘時間

　　先用開水煮一些葉菜(冬天推薦萵筍葉)，2分鐘后把面放下，攪拌，煮到斷了為止(用手捏一段，沒有白點(diǎn))。然后可以放在碗里，一碗熱氣騰騰的麻辣面就做好了。

　　家里做油辣椒海椒，注意干辣椒，用剪刀剪成段。同時，不要把它砸得太細(xì)成粉末。大部分都碎了，但也有少部分還保持著小指甲的大小。

　　當(dāng)?shù)仄毡榈淖龇ㄊ怯眯』鹂幌阍阼F鍋里搗成泥。一是釋放辣椒的香氣，二是揮發(fā)干辣椒殘留的水分，更容易搗碎。有條件的話可以先煨一下，注意不要燙到?？岛罄苯返钠ず妥褧蛛x，辣椒籽沒有辣味，但有的人覺得香，可以根據(jù)需要決定要不要離開。

　　重慶小面澆頭搗碎后放入容器中浸油。還可以在海椒面中加入一些香料或調(diào)味料，如炒白芝麻、整核桃等。來增加味道。要用菜籽油，擠三個等級。不要用大豆油，花生油等。不是味道的問題。用油量也有講究。能稍微淹沒海椒的表層。如果海椒看起來又細(xì)又粗，也行。放小面當(dāng)調(diào)料，要根據(jù)吃的人的口味來添加。重慶小面澆頭不要用太多，不然會蓋過其他口味。而且剛出爐的海椒的辣味要大很多。盡量放，不然吃不到。