值得耐心等待的蘇式鮮肉月餅

中秋節(jié)就快到了，為了一口心滿意足的蘇式鮮肉月餅，已經(jīng)開始在等了，跟一般網(wǎng)紅店打卡似的，在店鋪門口排著長隊，不過能讓人心甘情愿等上那么就工夫的，在這個時節(jié)，除了鮮肉月餅，再沒其他。 ? 其實每年到這時候，總會有一些關(guān)于月餅的不大不小的討」：五仁月餅是福還是禍；連鎖餐廳又搞出了什么洋相百出的新奇口味；到底哪家奶黃月餅會流心……偏偏蘇式鮮肉月餅獨(dú)善其身，明明這大概是最不準(zhǔn)確的月餅了吧？ ? 對第一次聽說或嘗試蘇式鮮肉月餅的人而言，你甚至不知道該如何定義它。是門釘肉餅的進(jìn)階版，還是按扁了烤一烤的肉湯圓，亦或是肉包子在油里煎過？ ? 但對包郵區(qū)人民來說，這就是全世界獨(dú)一份的鮮肉月餅。 ? 提到鮮肉月餅，一般都會說蘇式鮮肉月餅，后來上海、杭州的鮮肉月餅大多是從蘇州傳過去的。鮮肉月餅叫人著迷的是層層疊疊的酥皮。美食家沈宏非形容那種酥是：說它酥，卻隱含著幾分脆；說它粉，又潛伏著幾分軔。這種餅皮就叫「油酥」，所以油酥皮月餅在以前嘉湖細(xì)點(diǎn)中被稱為「酥式月餅」。后來清末明初，蘇州糕點(diǎn)闖出了名堂，「酥」「蘇」 同音，就取了諧音。 ? 再怎么流心的月餅，也比不上鮮肉月餅的juicy。用的肉餡真的跟肉包子、生煎包餡有得一拼，但肉汁很神奇拿捏在一個剛剛好驕矜的程度：不會過分淋漓，在烤制過程當(dāng)中微微滲到一層層酥皮里。唇齒由淺處往濃里走，最后在口腔里水乳交融，是極潤的口感。 ? 月餅是節(jié)日限定的風(fēng)物，而鮮肉月餅的限定期只在從烤爐到你手里的那一瞬間——一定要現(xiàn)烤現(xiàn)吃。那時最外層的酥皮還有某種微弱的脆感，里面是熱燙的粉糯。只用牙齒扯開一個小口，肉香就直沖進(jìn)嘴里了。燙，快速呼出一口，又得趕緊閉上嘴，千萬不可讓一枚鮮肉月餅的「氣」逃走。