詳細說明食堂承包如何避免食品安全問題

? ? ? 近年來，食堂承包越來越多，尤其是在一些學校食堂和工廠。因為學校食堂和工廠人多，一般挑選食堂承包公司比較方便。但是承包食堂的時候要非常注意食品安全。以下食堂承包將講解如何避免食品安全問題:

　　1.食品源污染，這是食堂承包活動中普遍的食品安全風險和危害。如農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留，半加工食品中添加劑的使用，原料是否腐爛、發(fā)霉、混入異物等。

　　食堂承包有很多蔬菜基地，與農(nóng)民的合作直接。蔬菜種類齊全，配送流程規(guī)范。交貨前，食堂承包將對蔬菜進行檢驗，并邀請三方檢驗機構(gòu)進行檢驗，以確認蔬菜在交貨前沒有農(nóng)藥殘留。

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　　2.操作規(guī)程，食堂承包操作區(qū)域內(nèi)機械設(shè)備的操作和維護。比如有的機器運行時間長，配件磨損嚴重，設(shè)備檢驗不到位，增加了餐飲行業(yè)的安全隱患。

　　食堂承包將規(guī)范完全承包的學校食堂管理，每臺機器將制定相應(yīng)的操作規(guī)范。進入學校食堂前，對操作人員進行培訓和考核，確認合格后上崗。如果機器在檢驗過程當中損壞或老化，將及時向?qū)W校報告并做好記錄，要求學校按要求更換合格的設(shè)備。

　　3.食堂承包餐飲從業(yè)人員的食品安全意識。如果個別人員沒有嚴格遵守操作規(guī)程，餐具在使用前沒有清洗消毒，沒有煮熟等。而且加工環(huán)節(jié)控制不當，會造成有害因素。