各類蔬菜的凈菜要求

凈菜也稱鮮切蔬菜、新鮮消毒蔬菜、半處理蔬菜或輕度加工蔬菜，是指新鮮蔬菜經(jīng)過分級、整理、挑選、清洗、切分、保鮮和包裝等一系列處理后，在無菌環(huán)境中真空包裝而制成的一種保持生鮮狀態(tài)的產(chǎn)品。 一起看看凈菜是如何“生產(chǎn)”出來的。 各類蔬菜的凈菜要求 1. 香料類，包括蔥、蒜、芹菜等，經(jīng)水洗干凈后不帶泥沙、雜物，但可保留須根。 2. 塊根類，包括芋頭、土豆、姜、紅白蘿卜等，去掉經(jīng)葉，不帶泥沙，紅白蘿卜可留少量青苗。 3. 瓜豆類，包括節(jié)瓜、白瓜、青瓜、冬瓜、南瓜、苦瓜、絲瓜、金瓜、豆角、荷蘭豆、白豆等，不帶莖葉。 4. 葉菜類，包括白菜、卷心菜、椰菜、芥菜、通心菜、茼蒿、生菜、菠菜、莧菜、西生菜、芥蘭、藤菜、小白菜等，不帶枯黃葉，去菜頭。 5. 花菜類，包括菜花、西蘭花等，無根，可保留少量葉柄。 6. 芽菜類，包括大豆芽、綠豆芽等，去豆衣。 凈菜產(chǎn)品標準 目前國家對凈菜尚無統(tǒng)一標準，以下為部分地方和人士對凈菜所確定的產(chǎn)品標準: 1. 已摘除了蔬菜的不可食部分，如爛葉、黃葉，不可食用的根、須等。 2. 有較高的葉綠素和Vc保存率，可食率達95%以上。 3. 農(nóng)藥殘留量低于國家標準，如敵殺死每公斤小于0.2毫克，速滅殺丁每公斤小于1毫克。 4. 初步消毒，無致病菌，細菌總數(shù)低于15萬個/克。 5. 避免再污染，具有一定的貨架期。貯藏在冰箱內(nèi)保存1周仍很新鮮，劣變程度很低，食用質量良好。經(jīng)加工及保鮮措施處理的切分菜可保持20天左右的貨架期，下降褐變率至5%左右。 另外，武漢市于2009年確定了“八無八有”合計16條標準，在全市商城和集貿(mào)市場推廣凈菜。 八無是:無農(nóng)藥殘留超標，無重金屬殘留超標，無亞硝酸鹽殘留超標，無其他污染，無青幫老葉，無泥沙，無雜物，莖葉類菜無根須。 八有是:有生產(chǎn)標準，有產(chǎn)銷記錄，有質量檢測，有產(chǎn)品包裝，有采收和保質日期，有注冊商標，有食用說明，有冷鏈儲運。