羊奶介紹

羊奶顧名思義就是羊的奶，羊奶以其營養(yǎng)豐富、易于吸收等優(yōu)點被視為乳品中的精品，被稱為“奶中之王”，是世界上公認(rèn)的最接近人奶的乳品?[1]??。羊奶的脂肪顆粒體積為牛奶的三分之一，更利于人體吸收，并且長期飲用羊奶不會引起發(fā)胖。 羊奶分為山羊奶和綿羊奶，羊奶干物質(zhì)中蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)含量均高于人奶和牛奶，乳糖低于人奶和牛奶。羊奶的膻味來自于羊本身皮毛的氣味以及羊奶中某些化學(xué)成分。而羊奶中的化學(xué)成分如羊油酸（C10H20O2）、羊脂酸（CH3(CH2)6COOH）、和葵酸（C10H20O2）等，乃是造成羊奶特殊風(fēng)味的主要原因。專家建議患有過敏癥、胃腸疾病、支氣管炎癥或身體虛弱的人群以及嬰兒飲用羊奶。羊奶中的維生素及微量元素明顯高于牛奶，美國、歐洲的部分國家均把羊奶視為營養(yǎng)佳品，歐洲鮮羊奶的售價是牛奶的9倍。 羊奶小分子小到2.658微米，羊奶吸收率高達(dá)95%?[2]? 羊乳的β酪蛋白均為A2型，且不會產(chǎn)生BCM-7?[3]? 羊乳中天然的乳鐵蛋白含量約為10.23mg/100g?[4]? 山羊乳中含有豐富的低聚糖群，總低聚糖含量約為0.25-0.3g/L, 有助于維持嬰兒腸道的正常發(fā)育。?[5-7]? 參考資料： 1.??焦凌梅, 袁唯. 改善山羊乳風(fēng)味的方法研究[J]. 中國乳業(yè), 2006(6):56-58. 2.??PGN 兒科胃腸病學(xué)和營養(yǎng)雜志，2017年，65卷，661-666頁 3.??歐洲食品安全局（EFSA）．β-casomorphins及其相關(guān)肽的潛在健康影響綜述．歐洲：EFSA雜志，2009：7（2），231r 4.??Hiss, S., Meyer, T., & Sauerwein, H. (2008). Lactoferrin concentrations in goat milk throughout lactation. Small Ruminant Research, 80(1-3), 87-90 5.??Ayechu-Muruzabal, V., van Stigt, A. H., Mank, M., Willemsen, L. E., Stahl, B., Garssen, J., & Van't Land, B. (2018). Diversity of human milk oligosaccharides and effects on early life immune development. Frontiers in pediatrics, 6, 239. 6.??Martinez-Ferez, A., Rudloff, S., Guadix, A., Henkel, C. A., Pohlentz, G., Boza, J. J., ... & Kunz, C. (2006). Goats’ milk as a natural source of lactose-derived oligosaccharides: Isolation by membrane technology. International Dairy Journal, 16(2), 173-181. 7.??Urashima, T., Messer, M., & Oftedal, O. T. (2017). Oligosaccharides in the Milk of Other Mammals. Prebiotics and Probiotics in Human Milk, 45–139. doi:10.1016/b978-0-12-802725-7.00003-8 8.??王麗, 張英杰, 劉月琴. 羊奶的營養(yǎng)價值淺析[J]. 中國草食動物科學(xué), 2012(s1):114-116. 9.??羊奶的營養(yǎng)保健功能與研究現(xiàn)狀??．萬方數(shù)據(jù)．2013-05-10[引用日期2018-09-29] 10.??羊奶及其制品的研究進(jìn)展??．萬方數(shù)據(jù)．2017-03-08[引用日期2018-09-29]