調(diào)理肉制品的生產(chǎn)

調(diào)理肉制品的生產(chǎn)通常涉及原料、工藝、環(huán)境、衛(wèi)生、設(shè)備、人員等多個(gè)方面，因此其防腐措施離不開這幾個(gè)方面:
1.原料:由于選用優(yōu)質(zhì)原料，初始菌在適宜范圍，肉質(zhì)理化指標(biāo)達(dá)標(biāo)；
2.工藝:工藝在生產(chǎn)過程當(dāng)中不斷優(yōu)化，使產(chǎn)品在生產(chǎn)過程當(dāng)中也不斷優(yōu)化；
3.環(huán)境:在干燥干凈的環(huán)境下生產(chǎn)的產(chǎn)品，肯定比在惡劣環(huán)境下生產(chǎn)的產(chǎn)品更能顯示出自己的優(yōu)勢(shì)；
4.衛(wèi)生:包括環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生等。，各方面衛(wèi)生都能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，這對(duì)調(diào)理肉制品的質(zhì)量保證起著特別重要的作用；
5.設(shè)備:良好的設(shè)備條件可以生產(chǎn)出高質(zhì)量的產(chǎn)品，設(shè)備條件在一定程度上可以決定防腐效果；
這些方面也是相互影響的。如果原材料質(zhì)量差，會(huì)影響工藝的實(shí)施；如果工藝不完善，就會(huì)影響環(huán)境的利用率；如果環(huán)境惡化，必然造成衛(wèi)生條件低下；如果衛(wèi)生條件得不到改善，將直接影響員工的工作情緒和效率；如果效率低，就會(huì)造成半成品積壓從而影響保質(zhì)期。
要做好肉制品的保鮮工作，須挑選合格的原料，實(shí)施完善的工藝，在良好的環(huán)境中跟上衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，讓負(fù)責(zé)人員使用好設(shè)備，然后一起使用防腐劑生產(chǎn)出高質(zhì)量的調(diào)理肉制品。

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