文章摘要: 調(diào)理肉制品原輔料要求:鮮(凍)畜產(chǎn)品應(yīng)符合GB 2707.鮮(凍)禽產(chǎn)品應(yīng)符合GB 16869的規(guī)定。蔬菜應(yīng)新鮮不腐爛,污染物和農(nóng)藥含量應(yīng)符合GB 2762和GB 2763的規(guī)定。醬油應(yīng)符合GB 2717.5.2.5醋應(yīng)符合GB 2719的規(guī)定。應(yīng)符合GB 2721的規(guī)定。糖應(yīng)符合GB 13104的規(guī)定。葡萄
調(diào)理肉制品原輔料要求:鮮(凍)畜產(chǎn)品應(yīng)符合GB 2707.鮮(凍)禽產(chǎn)品應(yīng)符合GB 16869的規(guī)定。蔬菜應(yīng)新鮮不腐爛,污染物和農(nóng)藥含量應(yīng)符合GB 2762和GB 2763的規(guī)定。醬油應(yīng)符合GB 2717.5.2.5醋應(yīng)符合GB 2719的規(guī)定。應(yīng)符合GB 2721的規(guī)定。糖應(yīng)符合GB 13104的規(guī)定。葡萄酒的發(fā)酵應(yīng)符合GB 2758.小麥淀粉應(yīng)符合GB/T 8883.馬鈴薯淀粉應(yīng)符合GB/T 8884的要求。玉米淀粉應(yīng)符合GB/T 8885.調(diào)理肉制品食品添加劑應(yīng)符合GB 2760.NY/T 2073-2011 5.2.13其他輔料應(yīng)符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
生肉的儲(chǔ)存和解凍要求:生肉進(jìn)入加工廠后6小時(shí)內(nèi)不可加工的,應(yīng)冷藏或冷凍。冷卻時(shí)間不得高于3天。肉類(lèi)冷凍解凍后,核心溫度不得高于5℃。
調(diào)理肉制品加工的技術(shù)要求:調(diào)理肉制品加工肉制品在粉碎、攪拌、腌制時(shí),加工操作應(yīng)符合GB/T 20940的規(guī)定。預(yù)制車(chē)間的溫度不得高于15℃,預(yù)制過(guò)程當(dāng)中準(zhǔn)備的肉制品溫度不得高于12℃。在烹調(diào)和煎炸的提前提前提前預(yù)熱過(guò)程當(dāng)中,烹調(diào)溫度不得高于100℃,煎炸溫度不得高于煙點(diǎn)溫度。煎炸植物油的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合GB 7102.1.
5.5.1冷卻處理應(yīng)在0℃~ 4℃進(jìn)行,使產(chǎn)品的核心溫度降至4℃以下,冷凍時(shí)應(yīng)在-23℃以下冷凍,使產(chǎn)品的核心溫度降至-18℃以下。
包裝、儲(chǔ)運(yùn)和銷(xiāo)售要求:肉制品的包裝標(biāo)簽和包裝容器應(yīng)符合GB/T 17306的規(guī)定。調(diào)理肉制品肉制品的包裝材料應(yīng)符合GB 9681、GB 9683、GB 9687、GB 9688、GB 9689和GB/T 6543的規(guī)定。肉制品的標(biāo)簽和標(biāo)志應(yīng)符合GB 7718.包裝、貯存和運(yùn)輸?shù)臉?biāo)志應(yīng)符合GB 191和GB 6388.
冷藏肉制品應(yīng)保存在0℃~4℃,冷凍肉制品應(yīng)保存在-18℃以下。冷藏溫度在1℃以?xún)?nèi)..不同類(lèi)別、批次、規(guī)格的加工肉制品應(yīng)分開(kāi)堆放,垛與垛之間的通道應(yīng)大于1m。冷凍肉制品車(chē)廂溫度應(yīng)控制在0℃~4℃,冷凍肉制品車(chē)廂溫度應(yīng)控制在-10℃以下。冷藏條件下的肉制品應(yīng)放在冰箱內(nèi)銷(xiāo)售,冰箱溫度應(yīng)控制在12℃以下;冷凍肉制品應(yīng)放在冰箱內(nèi)銷(xiāo)售,冰箱溫度應(yīng)控制在-10℃以下。
調(diào)理肉制品肉制質(zhì)量量要求:肉制品應(yīng)新鮮、無(wú)異味、無(wú)雜質(zhì)。肉制品中食品添加劑和重金屬的含量應(yīng)符合GB 2760和GB 2762.熟肉制品細(xì)菌總數(shù)不得高于1×106 CFU/克,提前提前提前預(yù)熱熟肉制品細(xì)菌總數(shù)不得高于1×103 CFU/克,不得檢出致病菌。
調(diào)理肉制品的食品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是
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