預(yù)制菜火爆的原因

　　說到預(yù)制菜，我們可能會第一時間聯(lián)想到速凍食品、現(xiàn)成料理包或者防腐劑這類稀松平常甚至有些負面色彩的東西。但實際上，預(yù)制菜與速凍食品并不完全同一，且在速食賽道上已經(jīng)跑起來了。

　　與我們刻板印象里的速食不同，預(yù)制菜是一種通過急速冷凍將食品保鮮的技術(shù)。

　隨著行業(yè)技術(shù)的發(fā)展，采用“微米急凍鎖鮮黑科技”，可以控制冷凍過程當中所產(chǎn)生的冰晶細小而均勻，不破壞食材的物理結(jié)構(gòu)，解凍之后口感和營養(yǎng)都不流失。由于這種技術(shù)不需要高溫高壓處理，也不需要添加防腐劑，在口感和健康上都頗受消費者喜愛。

　　消費者只需經(jīng)過簡單復(fù)熱即可食用，操作上很便利，內(nèi)容物的豐富程度也與速食市場的產(chǎn)品有區(qū)別。

　　不僅想達到“速食”的效果，還想滿足消費者味蕾上的需求，這并不簡單。

　　銷量較高的“半只雞”口味，即使券后價也在70元左右，平均一盒單價35元。而另一款鮮蝦冬陰功海鮮面更是肉眼可見的豪華，其單價也在105元/3盒。

　　即使價格不夠親民，但預(yù)制菜的前景依舊被看好。當前預(yù)制菜的需求呈爆發(fā)性增長趨勢，產(chǎn)品面向C端的市場具備了技術(shù)和產(chǎn)量的基礎(chǔ)能力。作為一種方便食品，預(yù)制菜提供的核心價值是提高消費者在家完成一餐效率的同時，提高了幸福感和滿足感。

　　預(yù)制菜興起的背后，是B端廚房工業(yè)化降成本和提效率的要求，以及C端生活方式的變革——變得更忙、更懶的現(xiàn)實需求。以日本60%的滲透率來看，中國預(yù)制菜行業(yè)目前處于巨大的藍海市場，在5年后規(guī)?？赡苎杆俪砷L為上萬億，長期超3萬億。