真空滾揉機的使用方法書和清洗過程！

真空滾揉機常用于肉制品的腌制工作，可以減少腌制時間，使產(chǎn)品口感嫩化，吃起來更水嫩勁道。

一、真空滾揉機使用方法

1、將設(shè)備安放在平整的地面上，接上三相電源，打開電源開關(guān)。

2、根據(jù)不同產(chǎn)品的工藝要求，設(shè)置滾揉時間，抽真空，打開滾揉開關(guān)，設(shè)備即進入自控循環(huán)工作狀態(tài)。

3、設(shè)置時間到，設(shè)備停止?jié)L揉工作。

4、打開桶蓋真空閥門放氣，打開桶蓋，按控制箱出料開關(guān)，滾筒正轉(zhuǎn)即自動出料。

5、關(guān)閉電源開關(guān)。

6、清洗滾筒，每次滾揉工作結(jié)束后，用清水沖洗，并按出料按鍵使?jié)L筒正轉(zhuǎn)，放出來污水。

真空滾揉機作為肉食加工公司最常用的機械設(shè)備，主要作用是將被加工的肉類如牛肉、羊肉、雞肉、豬肉、魚肉等在真空狀態(tài)下滾揉腌制，不但可提高調(diào)味品進入肉品的速度，并最大限度的保持肉內(nèi)的水分，還可以達到肉質(zhì)鮮嫩，出品率高的目的。

真空滾揉機是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動，相互撞擊、摔打，達到腌漬作用，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性，通過滾揉能使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質(zhì)互為融合以達到肉質(zhì)變嫩，口感好，出口率高。本機具有肺呼吸 功能，讓產(chǎn)品在滾筒內(nèi)膨脹、縮小了往復運動，改善了肉組織的結(jié)構(gòu)，提高了切面效果。