好牛雜的具體做法

如果你是一個(gè)地道的吃貨，估計(jì)有一種小吃你不會錯(cuò)過，那就是好牛雜。就像羊的內(nèi)臟一樣，在外國人眼里，吃這些東西簡直是不可想象的，但這只能說明他們的飲食沒有達(dá)到我們的高度。其實(shí)牛身上的一切都是寶。關(guān)鍵是要知道如何制作。如果完成，好牛雜會很好吃。下面就讓我們來看看吧。

先說好牛雜的制作：牛大腸、牛肚、牛里脊、牛百葉、牛包子、牛肝、牛肺、牛心、牛腩、粉條。所用香料：八角、肉桂、胡椒、月桂葉、茴香、草果、陳皮、甜松。所用原料：辣椒醬、干紅辣椒、食用蘇打粉和堿液。所用調(diào)味料：鹽、糖、味精、生抽、生抽、白酒、竹侯醬、海鮮醬、沙姜粉。

然后開始做底湯：大概的比例是水10公斤、牛骨3公斤、大蒜20克、小蔥20克、姜100克、醬油15克、料酒10克和 3克白胡椒。

下一步是煮好牛雜：

以牛肉1公斤為標(biāo)準(zhǔn)，精鹽10克，食用小蘇打5克，堿液5克。鍋中加入清水，加入生姜、陳皮和堿水，煮沸，倒入洗凈的好牛雜，用冷水沖洗干凈，切塊晾干。另外，過涼水后的牛雜需要再洗一遍。洗的時(shí)候要注意看有沒有臟東西。鍋中加入牛骨高湯，鋪上上好的牛雜，煮沸，然后加入未煮熟的牛腸、牛筋、牛肚、牛腩，燉兩個(gè)小時(shí)。

然后開始煮好牛雜，加入香料，內(nèi)臟10公斤，加入月桂葉10片，花椒3克，八角5克，松樹1克，茴香2克，陳皮3克，桂皮3克，草果1個(gè)，紅干胡椒粉一些，鹽約150克。然后放三種醬料：竹侯醬30克，海鮮醬40克，醬油30克。 將它們放入碗中攪拌均勻，然后加入120克糖和10克白葡萄酒。

然后加入20克沙姜粉和2克乙基麥芽粉，小火燉4小時(shí)，好牛雜就完成了。