好牛雜的做法

好牛雜又稱“牛雜碎”，是牛雜的統(tǒng)稱。是一種起源于舊廣州地區(qū)的傳統(tǒng)美食。牛肉內(nèi)臟蛋白質(zhì)含量高，營養(yǎng)豐富，易被胃腸道吸收。它是一種健康的食品。

還有一個關(guān)于好牛雜的傳說。相傳在隆冬時節(jié)，天氣相當寒冷。醫(yī)護人家的朋友和家人不時來訪。做菜時，拿起刀挑出牛內(nèi)臟，將食材放入湯鍋中，準備好牛雜招待親友。巷子里忽然飄來一股清香，恰巧村里的一位老者路過，若有所思的走進了房間。一進屋，就看到屋里的煲仔飯里的好牛雜煮著，屋里香噴噴的。老人盯著陶罐，流著口水，大聲說道：緣味乃至，實不由己；滿鍋洶涌，實乃洶涌牛雜也！說完，他走到桌邊，吃了一些好牛雜，逗得大家哈哈大笑。結(jié)果，這件事傳遍了十里八村。

好牛雜的做法：

1、將牛腰肉切成方塊、塊或條。大小應(yīng)該是你嘴巴的1/3-1/4。切好后放入盤中，用冷水沖洗兩遍，然后浸泡在水中。白蘿卜洗凈切塊，大小同上或稍大。小心不要剝蘿卜皮。將八角、月桂葉和肉桂沖洗到一個小碗中。蔥、姜、蒜：去皮，洗凈，放入小碗中。小心不要剝姜。 韭菜要打結(jié)，以免燉的時候散開；

2、完成以上工作后，就可以進行好牛雜的第二步了。將蘿卜放入砂鍋中，砂鍋中放入2/3的水，開始煮。將水倒入牛腩盤中，將八角、月桂葉、肉桂、姜和大蒜放在牛腩上，放入砂鍋中煮沸。砂鍋煮沸后，取下蓋子，繼續(xù)用大火煮蘿卜。這時候起油鍋，倒入少許色拉油，加入牛里脊和配料炒至油熱到七成。注意不要炒太頻繁，因為冬天翻炒牛腩時牛腩不容易吸熱；

3、現(xiàn)在進行好牛雜制作的第三步。出香味后，加入兩勺生抽，攪拌均勻，入味。翻炒兩下，全部倒入沸騰的蘿卜湯中。加入細香蔥（前天煮的魚包里的辣椒，同時加兩顆），改小火慢燉。2小時后，開蓋放鹽，這樣好牛雜就完成了。