輻照食品的廣泛運(yùn)用

食品工業(yè)是人類的生命工業(yè)，是全球經(jīng)濟(jì)中的首要產(chǎn)業(yè)，也是我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要支柱產(chǎn)業(yè)。我國(guó)是一個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó)，傳統(tǒng)的食品保鮮方法，如加熱、冷藏、化學(xué)處理等都有一定的效果，但也有局限性，如能耗高、殺菌不徹底、化學(xué)品和添加劑殘留造成食質(zhì)量量變化、環(huán)境污染等。在新鮮和冷凍條件下，殺滅食品中致病菌更合適的方法就是輻照食品。

輻照食品的優(yōu)點(diǎn)

食品輻照保鮮技術(shù)是將電離輻射對(duì)物質(zhì)的物理、化學(xué)和生物效應(yīng)應(yīng)用于食品貯藏，如延緩呼吸、抑制發(fā)芽、延長(zhǎng)貨架期、殺蟲、殺菌、控制感染、提高衛(wèi)生質(zhì)量和檢疫處理等。輻照食品的優(yōu)點(diǎn)是：

1、節(jié)省能源

在食品保鮮貯藏中，與輻射法相比，冷藏消耗的能量是十幾倍或幾十倍。

2、方便、快捷、高效

用于輻照食品的輻射源主要有60Co和137Csγ射線、能量低于10MeV的電子束或能量低于5mV的x射線等。鉆孔源裝置可以連續(xù)發(fā)射穿透力強(qiáng)的Y射線，因此可以連續(xù)大量照射放置在各種包裝容器中的食品；電子加速器產(chǎn)生的電子束因其高輻照劑量率、快速性和有效性而更適合工業(yè)生產(chǎn)。

3、保持食物的風(fēng)味

輻照屬于冷加工，可以保持食物原有的色澤、香氣和口感。這對(duì)調(diào)味食品和不適合高溫殺菌的食品尤為重要。人們往往認(rèn)為輻照食品經(jīng)過輻照處理后會(huì)產(chǎn)生異味或維生素含量損失。事實(shí)上，這些問題可以通過過程改進(jìn)來預(yù)防或消除，甚至可以改變它們的質(zhì)量。

4、高度健康和安全

食品輻照是一個(gè)物理加工過程，沒有化學(xué)試劑，因此不存在化學(xué)殘留和環(huán)境污染問題。60Co源是密封的輻射源，不會(huì)散射放射性物質(zhì)。此外，輻照食品也可以大大改善原食品衛(wèi)生，減少食源性疾病的發(fā)生。