生產(chǎn)麻辣老火鍋底料價格
13元2022-11-26 13:10:52
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售賣方式 | 包裝 | 特產(chǎn) | 是 |
生產(chǎn)麻辣老火鍋底料價格
隨著疫情的爆發(fā)及持續(xù),餐飲O2O再回顧這幾年,試圖盤點這幾年新創(chuàng)立的大單品餐飲時,卻發(fā)現(xiàn)腦海里浮現(xiàn)不出多少餐飲品牌的名字。反而是樂凱撒、陳鵬鵬、九鍋一堂轉型重新“定位”回歸大品類,讓人印象深刻。每一個品牌都想用單品差異化思維,走出一條品牌差異化道路。分化是商業(yè)發(fā)展的原動力,一切品類源于分化?;厮萆虡I(yè)史,分化的力量使得新品類不斷涌現(xiàn)從而促進了商業(yè)的發(fā)展,為無數(shù)品牌的建立創(chuàng)造了機會,分化成為了商業(yè)發(fā)展的必然趨勢。


品類分化有多種形式,比如說,分化需求、分化客群、分化場景、重構、升維。但在餐飲這個賽道,品類分化主要的表現(xiàn)形式更多集中在分化客群、分化場景層面。在餐飲賽道,品類分化場景是怎么做的呢?咖啡賽道中,瑞幸咖啡的出現(xiàn),其實核心就是在分化場景。而大單品戰(zhàn)略,則是餐飲品類用來分化客群的核心戰(zhàn)略表達。
當市場從一個傳統(tǒng)品類分化出一個新的品類,從新的品類又能分化出更細小的新品類,最后總是會分化到某一具體菜品,這個具體菜品就是餐飲中的大單品。當餐飲品牌們紛紛采用大單品策略之后,這個具體菜品便升維成一個新的品類,徹底細分了出來。


品牌只想做小而美的高端體驗店,像日本的燒鳥店、拉面店,大部分都是做單品,在調料以及火候上下功夫。這樣的品牌本身做的是極致體驗,不需要擴大市場,所需生存空間小,反而能夠持續(xù)堅持下去,甚至成為單品類的百年老店品牌。因此,當下大單品類品牌也不一定只有回歸全品類一條路。如果能夠將單品類做出極致化,品牌依然有很大的成長可能性。
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