無骨鳳爪等大理特色農家菜就來大理創(chuàng)飛
價格面議2020-12-09 16:02:59
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| 地址補充 | 四樓 | ||
無骨鳳爪等大理特色農家菜就來大理創(chuàng)飛
在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較復雜。它富含谷氨酸，膠原蛋白和鈣質，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。
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基本信息
中文名
鳳爪
英文名
chicken feet
主要食材
雞腳，醬料
分類
川菜，粵菜
別名
鳳足
制作難度
一般
目錄
1菜品特色
2做法
3營養(yǎng)價值
4制作竅門
折疊編輯本段菜品特色
折疊所屬菜系
川菜- 川菜系是一個歷史悠久的菜系，其發(fā)源地是古代的巴國和蜀國。
粵菜 - 白云鳳爪，紫金醬鳳爪，蠔皇鳳爪等。
廣式鳳爪
廣式鳳爪
折疊口感特色
雞爪色澤絳紅，皮層脹大而有皺紋，故有皺紋鳳爪之稱。皮下飽含芡汁，有灌
相冊
相冊
湯之感。食時，皮骨易離，皮軟滑，骨酥爛，老少咸宜。
折疊編輯本段做法
煮: 將雞腳用水煮至將熟，煮的水要酌加醋和飴糖。
炸: 炸至熟透色紅即可。炸后要漂水，去油膩，使皮骨分而不離，皮層收縮起皺紋，入口即化。
蒸: 蒸時加醬料芡汁，蒸至軟爛即可。加何種醬料，可隨地方風味，還可隨時令而有不同。目前，廣東多用蠔油、桂林醬、柱侯醬、OK汁等，但沒有一個店是相同的。
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