蕎麥養(yǎng)海參

299元2023-06-27 09:00:02
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蕎麥養(yǎng)海參

胡蘿卜油制作：胡蘿卜1斤入攪拌機(jī)打成泥。鍋入色拉油10斤，加入胡蘿卜泥、干蔥頭1斤、香菜梗250克、芹菜段250克、姜片150克小火熬半小時(shí)，加熱時(shí)要不停地?cái)嚢瑁乐购}卜泥粘在鍋壁上。熬好的胡蘿卜油用細(xì)密漏濾去料渣，晾涼后入保鮮盒。
雞油制作：以普通雞油為底油，除不加胡蘿卜泥外，煉制方法與胡蘿卜油相同。
制作流程(5位)：1、蕎麥面條150克煮熟后分別裝入五個(gè)盛器中待用。泡發(fā)的烏參150克切條，下入鍋內(nèi)水中，加米酒10克、雞粉3克、鹽5克、味精3克大火燒開(kāi)后離火浸泡1分鐘，略入味撈出，瀝干水分，平均分成五份，分別擺在蕎麥面條上。2、鍋入高湯600克，加入雀巢淡奶油15克、濃縮雞汁10克、南瓜蓉25克拌勻，調(diào)顏色金黃，再加入雞粉3克、鹽3克、味精2克、白糖3克攪勻，燒沸后淋少許水淀粉，使湯汁略濃稠。加入雞油25克、胡蘿卜油25克，中火加熱順同一方向不停地?cái)嚢瑁睖砻娴母∮腿咳谟跍珒?nèi)。關(guān)火將湯汁分別澆在五碗蕎麥面條上，點(diǎn)綴青菜即可上桌。
技術(shù)點(diǎn)：一定要按照同一方向攪拌湯汁，一旦改變方向，融入湯內(nèi)的油分會(huì)自動(dòng)析出。

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