對傳承傳統(tǒng)老味道的固執(zhí)和倔強,是九吉公熬糖人的主張
面議元2023-05-30 04:11:27
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對傳承傳統(tǒng)老味道的固執(zhí)和倔強,是九吉公熬糖人的主張
傳承古法、留住鄉(xiāng)愁,九吉公老紅糖再飄香。每年的12月初到3月底,是傳統(tǒng)紅糖的生產(chǎn)時節(jié)。走進九吉公老紅糖的原產(chǎn)地云南楚雄,遠遠的就已聞到飄散在空氣中甜蜜馨香。
“過去在云南,為了能過上一個“甜蜜”的春節(jié),都有種甘蔗做紅糖的習俗,但隨著經(jīng)濟社會的快速發(fā)展,傳統(tǒng)紅糖工藝逐漸被現(xiàn)代制糖工藝所取代,堅持熬制傳統(tǒng)老紅糖的熬糖匠越來越少?!本偶霞t糖的熬糖匠說,用傳統(tǒng)方法做出的紅糖,香味沁人心脾,入口即化,口感醇厚濃郁,近年來,備受消費者的喜愛。
云南楚雄位于云貴高原深處,海拔1500米,氣溫平均在22℃以上,屬亞熱帶低熱河谷氣候,陽光充沛,非常適宜甘蔗的生長及糖分的積淀。九吉公老紅糖,使用本地土生土長的老品種甘蔗為原料,把甘蔗榨汁取水;將榨出的蔗汁經(jīng)過濾后,倒入長灶的大鐵鍋中,加熱煮沸,熬煮到一定時候,糖水就變成了深褐色的糖漿,將糖漿舀進一個鍋中,用木鏟不停攪動,使收縮結(jié)晶,較后用勺舀進模具中,待糖漿冷卻成型后,便可取出食用,歷經(jīng)數(shù)十道復雜的手工工序,柴火慢熬而成。
傳承古法,留住鄉(xiāng)愁,來杯九吉公老紅糖吧。
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