骨湯麻辣燙酸辣粉冒菜鐵板燒飯炒米火鍋一對(duì)一教學(xué)

骨湯麻辣燙酸辣粉冒菜鐵板燒飯炒米火鍋一對(duì)一教學(xué)

涮牛肚：口味：麻辣味、原味
學(xué)習(xí)內(nèi)容：
1、材料的選用及保管
2、藥料的識(shí)別與采購
3、各種菜品的加工處理
4、底料的配制方法和炒制方法
5、底料的保存方法
6、湯料的調(diào)制技術(shù)以及味型調(diào)整
7、香辣紅油制做技術(shù)及保管
8、高湯的熬制技術(shù)及保管
9、切菜串菜技術(shù)及菜品保管

火鍋、小火鍋：
口味：清湯鍋、菌湯鍋、番茄鍋、海鮮鍋、清油鍋、酸辣鍋、辣過癮鍋

麻辣燙：
學(xué)習(xí)內(nèi)容：
1、材料的選用及保管
2、藥料的識(shí)別與采購
3、各種菜品的加工處理
4、底料的配制方法和炒制方法
5、底料的保存方法
6、湯料的調(diào)制技術(shù)以及味型調(diào)整
7、香辣紅油制做技術(shù)及保管
8、高湯的熬制技術(shù)及保管
9、切菜串菜技術(shù)及菜品保管

冒菜：
學(xué)習(xí)內(nèi)容：
1、材料的選用及保管
2、藥料的識(shí)別與采購
3、各種菜品的加工處理
4、底料的配制方法和炒制方法
5、底料的保存方法
6、湯料的調(diào)制技術(shù)以及味型調(diào)整
7、香辣紅油制做技術(shù)及保管
8、高湯的熬制技術(shù)及保管
9、切菜串菜技術(shù)及菜品保管
10、原料、配料、設(shè)備、工具、認(rèn)識(shí)鑒別、操作要領(lǐng)
11、降低原材料采購成本的方法和采購渠道

鐵板燒飯：口味：培根、臘腸、鮮蔬雞蛋、孜然羊肉
學(xué)習(xí)內(nèi)容：
1、材料的選購
2、材料的配置
3、肉制品的處理
4、食材的處理
5、米飯的煮制
6、飯與油的比例配方
7、材料的保管

炒飯：口味：時(shí)蔬、海鮮、培根、咖喱
學(xué)習(xí)內(nèi)容：
1、材料的選購
2、材料的配置
3、肉制品的處理
4、食材的處理
5、米飯的煮制
6、飯的炒制及調(diào)味
7、飯與油的比例配方
8、材料的保管

烤魚：口味：香辣、豆豉、泡椒、魚香味、醬香味
學(xué)習(xí)內(nèi)容:
1、香料的識(shí)別及選用
2、底料油的制作
3、底料的制作技術(shù)
4、魚的腌制技術(shù)
5、魚的烤制技術(shù)

麻辣香鍋：
學(xué)習(xí)內(nèi)容：
1、材料的選用及保管
2、藥料的識(shí)別與采購
3、各種菜品的加工處理
4、底料的配制方法和炒制方法
5、底料的保存方法
6、湯料的調(diào)制技術(shù)以及味型調(diào)整
7、香辣紅油制做技術(shù)及保管
8、食材的處理
9、切菜技術(shù)及菜品保管

石鍋拌飯：口味：鮮蔬、培根、火腿、雞蛋
學(xué)習(xí)內(nèi)容：
1、材料的選購
2、材料的配置
3、肉制品的處理
4、食材的處理
5、米飯的煮制
6、飯與油的比例配方
7、材料的保管

缽缽雞：口味：藤椒味、麻辣味
學(xué)習(xí)內(nèi)容：
1、材料的選用及保管
2、原材料采購及降低成本的方法
3、香辣紅油制做技術(shù)及保管
4、高湯的熬制技術(shù)及保管
5、底料炒制技術(shù)及保管
6、碼味調(diào)味技術(shù)及保管
7、切菜串菜技術(shù)及菜品保管
8、藤椒味的制作技術(shù)及保管
9、紅油味的制作技術(shù)及保管
10、菜品及底料油保管技術(shù)

酸辣粉：
學(xué)習(xí)內(nèi)容：
1、材料的選購
2、材料的配置
3、食材的處理
4、湯料的調(diào)制技術(shù)以及味型調(diào)整

四川涼面：
學(xué)習(xí)內(nèi)容：
1、材料的選用及保管
2、原材料采購及降低成本的方法
3、底料的配制方法
4、湯料的調(diào)制技術(shù)以及味型調(diào)整
5、香辣紅油制做技術(shù)及保管
6、食材的處理

勾魂面：口味：帶湯、不帶湯
學(xué)習(xí)內(nèi)容：
1、材料的選用及保管
2、原材料采購及降低成本的方法
3、底料的配制方法
4、湯料的調(diào)制技術(shù)以及味型調(diào)整
5、香辣紅油制做技術(shù)及保管
6、食材的處理

宜賓燃面：
學(xué)習(xí)內(nèi)容：
1、材料的選用及保管
2、原材料采購及降低成本的方法
3、底料的配制方法
4、湯料的調(diào)制技術(shù)以及味型調(diào)整
5、香辣紅油制做技術(shù)及保管
6、食材的處理
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