麻辣燙料包配方剖析/成分分析/原料鑒定

一、核心原料分類

油脂類
牛油（提升醇厚度）
豬油/雞油（增加鮮香）
調和油/豆油（基礎用油）

醬料類
郫縣豆瓣醬（必備，提供紅油和咸鮮）
永川豆豉（增香）
火鍋底料（如牧歌牌、大重慶牌）

香料類
基礎香料：八角、桂皮、草果、香葉、小茴香
特色香料：排草、靈草、砂仁（去腥增香）
花椒/麻椒（麻味來源，青花椒更佳）

輔料類
干辣椒（需提前浸泡防焦糊）
冰糖/醪糟（平衡辣味，提鮮）
姜、蔥、蒜（去腥增香）

二、典型配方參考
家庭簡易版（2-3人份）
底料：干辣椒10g、花椒10g、郫縣豆瓣醬3勺、火鍋底料100g
香料：八角2顆、桂皮1小塊、香葉2片
調味：鹽、生抽2勺、白糖少許

商用版
油料：牛油1400g、豬油700g、雞油500g
醬料：郫縣豆瓣醬500g、豆豉125g
香料粉：草果500g、白芷500g、丁香75g等20余種（混合打粉）
辣椒組合：中辣辣椒面100g+線椒50g（調色）

三、關鍵工藝要點
炒制順序：先炸香蔥姜蒜→加豆瓣醬炒紅油→放香料小火慢熬
火候控制：保持150°C左右避免焦糊
去腥技巧：牛油需用蔥姜預處理，骨湯可選雞架/牛骨熬制

四、注意事項
香料需提前浸泡2小時以充分釋放味道
商用配方中建議使用高純度味精（谷氨酸鈉99%）
底料冷藏后風味更濃郁