高郵咸鴨蛋有何特殊之處、為何受到古今眾人喜歡？

咸鴨蛋是我們經(jīng)常吃的美味。由于它們獨(dú)特的味道和豐富的營養(yǎng)價(jià)值，受到大家的喜愛。比較有名的咸鴨蛋是高郵咸鴨蛋。汪曾祺曾在《故鄉(xiāng)食物》一書中說“他鄉(xiāng)咸鴨蛋，我實(shí)在瞧不上。”來表達(dá)對它的喜愛，那么是什么原因造成高郵咸鴨蛋如此不同呢？是什么原因造成高郵咸鴨蛋得到了古今眾人的喜歡？

一、堅(jiān)持放養(yǎng)的養(yǎng)殖方式

麻鴨必須在野外放養(yǎng)8個(gè)月才能正式生產(chǎn)。每只鴨子一年只產(chǎn)120個(gè)蛋，而普通鴨子不放養(yǎng)一年至少能產(chǎn)360個(gè)蛋。

二、優(yōu)良的麻鴨品種

高郵咸鴨蛋都是高郵麻鴨生產(chǎn)的。高郵麻鴨是全國三大名鴨之一，品種優(yōu)勢佳，屬于既可以產(chǎn)蛋又能食用的品種。高郵麻鴨擅長潛水，適應(yīng)性強(qiáng)。生產(chǎn)的鴨蛋個(gè)頭大，蛋黃比例大，特別擅長生產(chǎn)雙黃蛋。

三、優(yōu)質(zhì)生態(tài)環(huán)境

高郵湖在高郵旁邊。高郵湖水域廣闊，水質(zhì)良好。作為江蘇省第三大淡水湖，可為湖中魚類、鳥類、植物提供優(yōu)質(zhì)環(huán)境。這種獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境就是麻鴨生活的地方，可以為它們提供天然的飼料。

“未識高郵人，先知高郵蛋”這個(gè)是在咸鴨蛋界盛傳的一句話，正是因?yàn)楦哙]有優(yōu)秀的生態(tài)環(huán)境，河流海灣，湖泊沙灘，水質(zhì)好的高郵湖，成了高郵鴨的天然繁殖地。

四、獨(dú)特的腌制過程

高郵咸鴨蛋的腌制方式非常獨(dú)特，采用高郵特有的黃泥，徹底消毒晾曬之后用篩子過濾掉大的顆粒，然后把它灌起來，在腌制鴨蛋的前一天把黃泥泡下去。腌制的時(shí)候需要將新鮮的鴨蛋浸泡在黃土、鹽、白酒和水調(diào)和而成的泥料里，等到鴨蛋完全的沾上泥料之后再在上面滾上草木灰，然后放在空桶里閑置20多天的時(shí)間才能最終出爐。