關(guān)注廚房的健康隱患

1、慎揭高壓鍋鍋蓋

很多家庭都有高壓鍋，但高壓鍋在廚房里爆炸或燙傷人的事故屢有發(fā)生。那么除了購買高壓鍋時候要重點關(guān)注產(chǎn)品的質(zhì)量之外，在使用過程當中也要清楚高壓鍋的特性，并掌握準確的使用方法。

眾所周知，液體的沸點隨液體表層的氣壓升高而升高，高壓鍋就是應(yīng)用通過加壓而提高沸點這一原理制成的。如果給高壓鍋的加壓閥增加重力或突然打開內(nèi)部已經(jīng)加壓的高壓鍋鍋蓋都會有嚴重的安全隱患。高壓鍋內(nèi)氣體壓強完全是由加壓閥的重力控制的，如果增加加壓閥的重力，鍋內(nèi)氣壓隨之增加，沸點隨之提高。這樣很容易造成高壓鍋爆炸，所以要嚴禁這一做法。

高壓鍋燒好食物后，以燒湯為例，若突然打開鍋蓋，鍋內(nèi)氣壓突然降至1個大氣壓，沸點降至100℃，大量的水會突然汽化而急劇沸騰，大量的高壓汽、湯噴涌而出，極易造成燙傷事故.因此，要快速、安全地打開鍋蓋，必先有一個冷卻的過程，下面有兩種冷卻方法可供挑選：

第一種方法是把高壓鍋放在水中冷卻，第二種方法是往鍋蓋上不斷淋冷水。

使用第一種方法，最先冷卻的是鍋的下部，并且是鍋內(nèi)下部的液體。雖然由于傳導其他部位也隨之冷卻，這種冷卻方法需用時間較長。使用第二種方法，冷水淋在120℃的鍋蓋上立即汽化，汽化會吸收大量的熱，同時不僅由于傳導使其他部位冷卻，而且從上面冷卻使蒸氣和液體的對流順利進行，這樣冷卻比較節(jié)省時間。

2、PVC保鮮膜致癌隱患

P V C保鮮膜在國內(nèi)商城和家庭大量采用，但專家告誡，PVC食品保鮮膜對人體有比較大的危害，需要慎用。

因為PVC保鮮膜是以聚氯乙烯樹脂為主要原料，聚氯乙烯其中有氯，這是有毒的。PVC食品保鮮膜主要有兩個方面對人造成危害：氯乙烯單體含量高，會揮發(fā)出來；PVC保鮮膜用的增塑劑主要成分是乙基己基胺(DEHA)。這種物質(zhì)容易析出，隨著食物帶入人體，對人體造成致癌作用，特別是造成內(nèi)分泌、荷爾蒙的紊亂，所以對人體造成比較大的危害。隨食物進入人體后，對人體有致癌作用，特別是干擾人體內(nèi)分泌，引起婦女乳癌、新生兒先天缺點、男性生殖障礙甚至精神疾病等。

據(jù)此，專家建議挑選保鮮膜時，應(yīng)該挑選較為安全保險的PE和PVDC(聚扁二氯乙烯)保鮮膜。除了購買時仔細鑒別保鮮膜外包裝上的標簽之外，也有一些方法可以區(qū)分PVC保鮮膜和PE保鮮膜。PVC保鮮膜的透明度、拉伸性和黏性都比PE保鮮膜強。PVC保鮮膜在用火燒時，火焰發(fā)黑，冒黑煙，有刺鼻的氣味，不會滴油，離開火源后會自動熄滅。而PE保鮮膜燃燒時火焰呈黃色，無味，會滴油，且離開火源后可以繼續(xù)燃燒。

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3、微波爐輻射影響人體健康

微波爐在工作的時候，會向周圍發(fā)射電磁波，即電磁輻射。由于其波長短、頻率高、能量大、生物學作用強，因而能影響人體神經(jīng)、內(nèi)分泌、心血管、血液、生殖、免疫及視力。當您利用微波爐烹飪美食時，一種無色無味，看不見、摸不著，穿透力強的電磁波正悄悄地侵蝕您和家人的身體，影響你們的健康。另外，特別需要提醒的是，微波輻射對孕婦和胎兒是有一定影響的。據(jù)有關(guān)婦產(chǎn)專家的臨床調(diào)查，排除遺傳、用藥不當?shù)纫蛩兀⒉ㄝ椛浜艽蟪潭壬铣蔀閾p害人體生殖系統(tǒng)的元兇，主要表現(xiàn)在使孕婦發(fā)生自然流產(chǎn)、胎兒畸形、男子精子質(zhì)量下降等。它還可造成兒童智力殘缺，我國每年出生的2000萬兒童中，其中25萬為智力殘缺，有專家認為電磁輻射就是影響因素之一。

但對于微波爐的微波輻射，專家的建議是，既不要置之不理，也不要過分緊張，只要您準確認識合理挑選，使用防護得當，就不會對對健康產(chǎn)生影響。 因為電磁輻射的強度與距電器的距離的平方是成反比的。例如微波爐在工作時，它產(chǎn)生的磁場強度為540mG，若距離10厘米，磁場強度立即降為43mG，若距離再遠，則再行下降，降到1mG以下時，對人體就無危害了。

對于微波爐，專家給到了4條建議：1)、就當前國情廚房相對較窄小,一定要給微波爐安身之地留有寬?？臻g，在購買之前就應(yīng)該做好打算,否則用微波爐時,它的周圍就成了“雷場”。2)、使用微波爐必須按照說明書的規(guī)定準確操作，以免人為造成微波爐的泄漏擴大。當微波爐使用一段時間后，應(yīng)當經(jīng)常檢驗爐門有無機械性損傷，若開啟不正常應(yīng)及時送到專業(yè)部門維修，避免微波泄漏。3)、購買質(zhì)量好的產(chǎn)品才能減少微波的泄漏，在微波爐大量降價的今天，一方面是技術(shù)進步成本下降，但也要避免買到偷工減料的產(chǎn)品。4)、記著用微波爐時離它遠一點。你牛，咱躲著還不行嗎。

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4、當心冰箱的食物污染

隨著冰箱的普及，耶爾細菌腸炎(冰箱性腸炎)的發(fā)病率逐年上升。耶爾細菌廣泛存在于牛奶、肉、魚、禽以及蔬菜等許多食物中，在-4℃以下的低溫下生長繁殖。冰箱冷藏室里的食品污染了該菌就可能引起腸炎。耶爾細菌腸炎比一般腸炎的腹痛、腹瀉更為厲害。因此，冰箱內(nèi)的食品要生熟分開，進食前要重新燒熟燒透，避免交叉感染。還有，應(yīng)定期清洗冰箱。

另外，食物在冰箱中存放太久，不僅會失去原有的鮮味和營養(yǎng)價值，還會引起食物變質(zhì)。目前市場上銷售的冰箱絕大部分都有抗菌功能，但是抗菌不等于殺菌，保存食物的常用冷藏溫度為4至8℃，在這種環(huán)境下，絕大多數(shù)的細菌生長速度會放慢。但有些細菌卻嗜冷，如耶爾森菌、李斯特氏菌等在這種溫度下反而能迅速增長繁殖。所以冰箱內(nèi)的食物貯藏時間不可過久，一般新鮮未加工過的食品可保存一星期左右，烹飪過的食品最好當天食用。

5、廚房裝修時破壞住房結(jié)構(gòu)

很多家庭在裝修住房時，為了住房的整體效果，擅自拆除廚房的承重墻或者在廚房承重墻上 “開膛破肚”，這樣雖然裝修起來很好看，但是隱患非常多。

承重墻上破墻開洞，擴大原有門窗的尺寸以增加使用面積。此類做法都會破壞住房原有的各類設(shè)施(如可能打破承重墻內(nèi)的各種管線等)。同時廚房承重墻頂部的鋼筋混凝土房梁也必須承擔沒有了承重墻以后多出來的額外壓力，下降了住房結(jié)構(gòu)安全系數(shù)及住房的使用年限，如果遇到強大的外力作用(如地震)，則很可能使住房在設(shè)計抗震能力之下的地震中倒塌。

所以專家建議，在裝修廚房的時候，需要咨詢相關(guān)專業(yè)人員的意見，不要擅自更改廚房的結(jié)構(gòu)布局，避免帶來大的安全隱患。

6、廚房內(nèi)的油煙殘留

廚房內(nèi)食用油和食物在高溫條件下發(fā)生一系列復雜變化后產(chǎn)生大量熱氧化分解產(chǎn)物，其中部分以煙霧形式散發(fā)到空氣中形成廚房油煙。油煙氣成分復雜：主要有醛、酮、脂肪酸、醇、芳香脂化合物、脂、內(nèi)脂、雜環(huán)化合物等共計220多種，其中多數(shù)有毒。

油煙氣形態(tài)特殊，是氣--固--液三相構(gòu)成的氣溶膠，能長期漂浮在空氣中由呼吸系統(tǒng)進入人體，由于其粒徑較小，大多為0.1-10.0um。有測試報告指出，廚房的空氣質(zhì)量要比室外糟糕很多，這和廚房油煙殘留有很大關(guān)系

對于廚房的油煙危害，除了挑選質(zhì)量有保證的品牌油煙機產(chǎn)品之外，還需要經(jīng)常打開廚房門窗，通風換氣，同時可以在燒湯等油煙較少的過程當中，打開油煙機低速運轉(zhuǎn)，既可以清理油煙機內(nèi)芯，也可以給廚房換氣。

7、燃氣灶具隱患

燃氣灶是每個廚房都有的必備品。雖然常見，但依然存在安全和健康隱患，需要每個居民引起注意。

其一，灶具的氣密性問題。如果灶具氣密性不合格，就會出現(xiàn)煤氣泄漏，這是致命缺點，也是灶具發(fā)生事故的最大隱患。所以安裝灶具完畢之后，需要做一個簡單試驗，方法如下：接通氣源，關(guān)閉旋鈕，用皂液刷涂管路、閥體及接口處，看看是否有氣體泄漏。

第二，安全裝置是否可靠。安全裝置就是燃氣灶熄火保護裝置，當灶頭上的火被煮沸的水或湯液澆滅時，灶具會自動切斷氣源，以免造成難以預料的危險。在挑選灶具的時候需要了解其熄火保護裝置是否可靠，燃燒系統(tǒng)是否燃燒充分、熱量調(diào)節(jié)是否靈活、排出廢氣中一氧化碳含量是否小于0.05%等。

第三，材質(zhì)不合格帶來的安全隱患。當前煤氣灶面板主要材質(zhì)有不銹鋼、鋼化玻璃、鋼板特富龍涂層三種。一些偽劣產(chǎn)品往往在材料的種類、厚度、處理工藝上做手腳，以求低價，這很可能帶來面板爆裂、腐蝕生銹等后患。

對于上述用戶經(jīng)常遇到的問題，除了購買的時候多請教專業(yè)人員之外，建議挑選有品牌保障的產(chǎn)品，不可只貪圖低價。

8、不沾鍋隱患

隨著美國環(huán)保局確認杜邦等公司制造特富龍涂料所需的核心成分全氟辛酸銨(PFOA)“很可能致癌”，持續(xù)了3年的“特富龍之爭”終于定下了官方基調(diào)。世界衛(wèi)生組織(WHO)的專家建議，人們應(yīng)該挑選安全、對健康有益的中國鐵鍋。鐵鍋對防治缺鐵性貧血有很好的輔助作用。此外，還可以避免因化學物質(zhì)過量而造成的健康隱患。

PFOA是生產(chǎn)特富龍過程當中的必要添加劑，雖然在成品中已沒有痕跡，但在高溫下仍可能分解出現(xiàn)?；瘜W性質(zhì)穩(wěn)定的PFOA進入自然環(huán)境和人體后，會長期存在，而不是很快分解。研究表明，低劑量PFOA不僅出現(xiàn)在河流、海洋和土壤中，也存在于人們的血液中。由于這種人工化合物在動物實驗中被證實有致癌作用和其他不良后果，若廣泛存在于自然環(huán)境和人體內(nèi)，后果令人堪憂。

對于家中已有不粘鍋的群眾，專家不建議他們立即將不粘鍋踢出廚房。因為用不粘鍋煮飯、煲湯，一般不會對人體產(chǎn)生危害，但不粘鍋最好別用于煎炸食物。因為特富龍在260℃以上會發(fā)生化學變化，高于340℃會有明顯分解反應(yīng)。所以杜邦公司在產(chǎn)品說明中也提醒，消費者在使用不粘鍋時，應(yīng)用低火至中火，嚴禁干燒。

9、廚房內(nèi)的煤氣(天然氣)管道隱患

很多家庭在裝修時因為怕麻煩或者節(jié)省成本，將管線之間的凈距縮短或者沒有加裝套管等，增加了煤氣泄漏的概率和發(fā)生火災的可能性。所以在布置廚房管線時，需要慎重。以下是一些注意事項：

煤氣管道應(yīng)沿非燃燒材料鋪設(shè)，當與其他管道相遇時，應(yīng)符合以下要求：水平平行鋪設(shè)時，凈距不宜小于150mm；豎向平行鋪設(shè)時，凈距不宜小于100mm，并應(yīng)位于其他管道外側(cè)；交叉鋪設(shè)時，凈距不宜小于50mm。

室內(nèi)煤氣管不宜穿越水斗下方。當必需穿越時，應(yīng)加設(shè)套管，套管管徑應(yīng)比煤氣管管徑大二檔，煤氣管與套管均應(yīng)無接口，管套兩端應(yīng)伸出水斗側(cè)邊20～20mm。煤氣管道安裝結(jié)束后應(yīng)作嚴密性試驗，試驗壓力為300mm水柱，3分鐘內(nèi)壓力不下降為合格。燃具與電表、電器設(shè)備應(yīng)錯位設(shè)置，其水平凈距不得小于500mm。當無法錯位時，應(yīng)有隔熱防護措施。燃具設(shè)置部位的墻面，為木質(zhì)或其他易燃材料時，必須采取防火措施。各類燃具的側(cè)邊應(yīng)與墻、水斗、門框等相隔的距離及燃具與燃具間的距離均不得小于200mm。當兩臺燃具或一臺燃具及水斗成直角布置時，其兩側(cè)進離墻之和不得小于1.2m。

10、餐具使用不當帶來健康隱患

據(jù)衛(wèi)生部門部分專家說，在購買或使用餐(炊)具時，應(yīng)注意以下幾點：

鐵餐具不要與鋁餐具混用。人體內(nèi)的鋁積累過多，易造成人智力下降、記憶力衰退、老年性癡呆等癥狀。鐵制餐(炊)具安全性不錯，應(yīng)提倡使用鐵鍋、鐵鏟、鐵勺等鐵制餐(炊)具。若鐵鋁餐(炊)具混合使用，因鋁的質(zhì)地不夠堅硬，使用過程當中餐(炊)具間發(fā)生摩擦可能造成鋁屑脫落，遇酸或堿性物質(zhì)易形成鋁離子進入人體，而且當食物成為電解液時，鋁和鐵還可形成化學電池，鋁離子也會進入人體，時間長了將危害健康。

使用油漆筷子有慢性中毒的危險。油漆屬高分子有機化合物，往往含有毒有害的化學物質(zhì)，尤其是黃色油漆，用含鉛和鉻的黃色顏料配制而成。長時間使用油漆筷子，表層油漆脫落后進入人體，鉛和鉻等都是有毒物質(zhì)，人體蓄積過多，有造成慢性中毒的危險。

劣質(zhì)陶瓷餐具鉛溶出量超標。陶瓷顏料中含有鉛、鎘，用陶瓷餐具裝醋、酒等有機含量高的食品，餐具中的鉛等金屬可能會溶出，只有使用優(yōu)質(zhì)釉上彩的餐具，其鉛溶出量指標才可能安全，而一些小型陶瓷公司生產(chǎn)的劣質(zhì)餐具，其鉛溶出量往往超標。在買餐具時，最好別買色彩很濃艷、內(nèi)壁帶有彩繪的劣質(zhì)餐具，即使是使用合格餐具，最好也別用彩色陶瓷餐具去裝酸性食品。

11、飲水機的“健康隱私”

飲水機如果長期不消毒或者不清洗，就會造成機內(nèi)的儲水膽沉積污漬，滋生大量細菌，甚至滋生紅蟲，嚴重危害人們的身體健康。飲水機內(nèi)有冷、熱兩個水膽，這兩個水膽除了起到制造出冷熱水的功能外，還有沉淀水中雜質(zhì)的作用。當我們不斷重復更換桶裝水時卻忽視了飲水機內(nèi)膽還存有近1000毫升的水，久而久之，這些水自然變成滋生細菌的溫床，不斷繁殖的細菌隱藏在飲水機的內(nèi)膽里，這些致病細菌隨著飲用水進入人體后引發(fā)消化、泌尿、神經(jīng)系統(tǒng)等多種疾病。

另外，桶裝水的桶頸部分是與飲水機“聰明座”最緊密接觸的地方。如果桶裝水瓶頸部分密封性差，消毒不嚴格，甚至使用劣質(zhì)瓶蓋，在運輸過程當中，瓶蓋很容易脫開，使飲用水遭到二次污染。

所以需要對飲水機進行有效得消毒和清洗，消毒和清洗的步驟如下：

1、切斷飲水機電源；

2、將桶裝水垂直向下插入飲水機上部的“聰明座”；

3、打開飲水機上的兩個水龍頭，直至有水流出后關(guān)閉水龍頭；

4、用雙手捧住瓶身向上取出水瓶；

5、清洗飲水機外部和“聰明座”；

6、將500ml左右的專用清洗消毒液倒入貯水罐浸泡10分鐘；

7、開啟兩個水龍頭放出消毒液；

8、打開機器背部或底部的放水閥；

9、排凈飲水機內(nèi)部的消毒液；

10、用開水或者桶裝水反復沖洗幾次，擰緊放水閥即可

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