蒸汽式殺菌釜和水浴式殺菌釜有什么區(qū)別

殺菌釜在食品殺菌領(lǐng)域有蒸汽殺菌和水浴殺菌兩種，但是很少有人知道他們之間的主要區(qū)別，今天我們就拉談?wù)勥@個問題。

從字面理解，蒸汽和水浴只是兩種特定的殺菌方法，它們的共同目的是達到高溫殺菌的目的。

先讓我們談?wù)務(wù)羝綒⒕?/span>殺菌介質(zhì)為高溫高壓蒸汽，氣體具有很強的穿透力。當(dāng)氣體液化成水時，會放出熱量。殺菌之前，直接使用蒸汽驅(qū)除冷空氣，然后用蒸汽充滿滅菌釜的整個內(nèi)部空間進行殺菌。然而這種滅菌方法可能具有熱 力分布不均勻或者殺菌盲點，在產(chǎn)品設(shè)計時期需要繪制熱分布圖。此外，產(chǎn)品中心的溫度可能會上升得慢。在殺菌的后期階段，排氣時可以使用壓縮空氣來平衡殺菌釜內(nèi)的壓力。在這方面，蒸汽殺菌可能比較耗能高點。

再來談?wù)勊∈綒⒕?/span>顧名思義，殺菌介質(zhì)是高溫?zé)崴?/span>水的比熱容很大，可以容納更多的熱量，因此殺菌釜內(nèi)的熱力分布相對均勻。只要滅菌釜中充滿熱水，就不會有殺菌盲點。由于熱水具有較大的比熱容，因此熱水殺菌比蒸汽殺菌更有效和節(jié)能。熱水可以循環(huán)利用，殺菌釜的工藝設(shè)計原理比較簡單，但是水浴式殺菌要安裝熱水儲罐以及循環(huán)系統(tǒng)，并且還可能需要壓縮空氣來平衡釜內(nèi)壓力，因此水浴式殺菌可能會占用更大的面積。

在挑選食品殺菌設(shè)備時，可以根據(jù)公司的占地面積和能源需求量身定制所需的設(shè)備，做到真正適合自己。