如何挑選好砂鍋？

砂鍋集燜、燉、炒、蒸、煮等十八般 于一身，是廚房烹飪的必備工具。金屬容器的化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，容易發(fā)生化學(xué)發(fā)應(yīng)，容易破壞食材營養(yǎng)，甚至產(chǎn)生毒副作用。砂鍋性質(zhì)穩(wěn)定，不容易與食物起化學(xué)反應(yīng)，能有效激發(fā)食材本身的鮮味與營養(yǎng)。所以砂鍋?zhàn)怨乓詠砭褪艿角Ъ胰f戶的喜愛，一直未被淘汰。

一個(gè)好的砂鍋，除了能帶給自己與家人美食以外，還能讓自己更享受烹飪過程與烹飪的樂趣。但由于一些不良商家的唯利是圖，市面上砂鍋質(zhì)量良莠不齊，破壞了原本美好的體驗(yàn)?，F(xiàn)在小編就介紹一些使用的挑選好砂鍋的方法：

一看：好的砂鍋顏色比較均勻，質(zhì)地平滑無雜質(zhì)，沒有特別大的氣孔與不均勻的釉色。一般經(jīng)過高溫釉燒的砂鍋比不錯(cuò)，這樣的砂鍋加熱以后不會(huì)有有害成分分解出來。最適合用來烹調(diào)食物。經(jīng)過高溫釉燒的鍋體看起來比較渾厚，不會(huì)出現(xiàn)掉色現(xiàn)象。

二摸：好的砂鍋表層光亮均勻，沒有突出的砂粒，摸著比較光滑．這說明制作過程當(dāng)中陶土攪拌得很均勻．這樣的不容易開裂。如果表層不夠光滑，撫摸時(shí)有粗糙感，說明陶土攪拌得不均勻。這就說明在燒制的過程當(dāng)中，陶土內(nèi)氣泡較多，這兩種砂鍋運(yùn)行時(shí)都容易裂開。

三轉(zhuǎn)：好的砂鍋結(jié)構(gòu)合理，鍋身很勻稱，放在平面上很平穩(wěn)。不會(huì)晃動(dòng)。鍋蓋可以稍微轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，如果轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)鍋蓋很平滑與鍋口緊實(shí)地貼在一起，就說明這個(gè)砂鍋的結(jié)構(gòu)沒有問題。

四聽聲：這聽聲音可有講究，怎么拿、怎么敲都是有學(xué)問的。用手托住砂鍋（注意，是托不是拿）然后用砂鍋蓋子輕輕的敲砂鍋，如果發(fā)出嗡～～～，聲音很綿長，那么證明這個(gè)砂鍋很好。砂鍋里面米有小裂痕；如果發(fā)出嗡～～很短的聲音，那么這個(gè)砂鍋里面可能會(huì)有小裂縫，里面有小裂紋。

以上就是小編為您介紹的挑選好砂鍋的方法，小編提醒應(yīng)該根據(jù)需要購買砂鍋。一般來說，煎藥用不需要陶質(zhì)很好的砂鍋，挑選價(jià)格便宜無滲漏的砂鍋即可。燉食品的鍋要求較高，挑選知名度高、質(zhì)量好的砂鍋。

此外，由于鍋型的不同，有些砂鍋適合燉煮，有些砂鍋適合煲湯，有些砂鍋適合做菜，應(yīng)該根據(jù)不同的需要購買。當(dāng)然，也有燜、燉、煮、煎都可以勝任的砂鍋，如采用新一代技術(shù)與設(shè)計(jì)的酷飯砂鍋。