廚房設(shè)計(jì)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)是什么？

一般飯店在工作時(shí)都有自己的程序，要從人員移動(dòng)和貨物運(yùn)輸兩個(gè)方面分開(kāi)。要注意的是，在原材料購(gòu)買(mǎi)、物品加工、烹飪過(guò)程當(dāng)中，需要合理的設(shè)計(jì)，在各個(gè)過(guò)程當(dāng)中不可出現(xiàn)生產(chǎn)程序的錯(cuò)亂現(xiàn)象。這會(huì)下降廚房員工的效率，增加員工之間的摩擦，提高員工的辛苦程度。

食堂廚房設(shè)計(jì)規(guī)范中要特別注意的是廚房工作環(huán)境的設(shè)計(jì)。因?yàn)楝F(xiàn)代廚房里出現(xiàn)了很多先進(jìn)設(shè)備。但是，在具體操作中，仍然以手工作業(yè)為主，所以做好工作需要大量人力。設(shè)計(jì)的時(shí)候要人性化地考慮工作環(huán)境的設(shè)計(jì)。生產(chǎn)環(huán)境和生產(chǎn)條件直接影響員工的工作熱情。因此，考慮到通風(fēng)、照明、溫度、濕度、噪音等對(duì)公司人員的影響，設(shè)計(jì)舒適的工作環(huán)境可以提高員工的工作積極性。

無(wú)論是大型飯店還是小型飯店，都要重視衛(wèi)生和安全的要求。在這一點(diǎn)上千萬(wàn)不要放松。這也是食堂廚房設(shè)計(jì)規(guī)范。廚房的衛(wèi)生關(guān)系到消費(fèi)者的健康，關(guān)系到餐廳本身的聲譽(yù)，也是工作人員身體健康的保證。因此，重要的工作是對(duì)衛(wèi)生和安全的要求，在挑選裝修材料或購(gòu)買(mǎi)廚師時(shí)，須以容易洗滌和弄臟的目的完成購(gòu)買(mǎi)。

現(xiàn)在廚房不再是原來(lái)的廚房設(shè)計(jì)形式了。餐廳的廚房一般離用餐區(qū)很近。其中，可以通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)烹飪食物的方式吸引顧客，展現(xiàn)餐廳食物的新鮮感，吸引顧客的視線。在餐飲業(yè)的不斷發(fā)展中，逐漸形成了自己的特色，實(shí)現(xiàn)了促銷(xiāo)的功能。