雞精的營(yíng)養(yǎng)成分分析

　　雞精是以味精、食用鹽、雞/雞骨粉或其濃縮提取物、核苷酸二鈉等輔料為原料，加或不加香料和/或調(diào)味劑等調(diào)味劑制成，干燥加工而成，具有雞肉鮮味和香味的復(fù)合調(diào)味料，新鮮度是谷氨酸鈉的兩倍以上。 由于雞精中含有鮮味核苷酸作為增鮮劑，具有增鮮作用，純度低于味精。雞精是一種復(fù)合鮮味劑，是一種日用調(diào)味品，由于雞精是一種復(fù)合調(diào)味料，其相對(duì)保質(zhì)期為1-2年，而95%純味精的保質(zhì)期為3年，雞精具有開胃和消化作用。

　　除了谷氨酸鈉，雞精還含有蛋白質(zhì)和維生素。

　　雞精是由兩種或兩種以上增味劑制成的復(fù)合調(diào)味料，雞精的主要調(diào)味劑是味精(味精)，還含有鹽、糖、雞粉、香料、雞精等增味劑，雞肉的味道來自這些東西，其中，雞粉是由雞汁加工而成，因?yàn)樗某杀颈任毒F很多，所以雞精中雞粉的含量很少。

　　雞精的主要成分是味精，味精是谷氨酸鈉，又稱谷氨酸鈉，根據(jù)我國(guó)制定的產(chǎn)質(zhì)量量標(biāo)準(zhǔn)，合格雞精中谷氨酸鈉的含量不應(yīng)低于35%，雞精主要以味精、食用鹽、雞/雞骨粉或其濃縮提取物、核苷酸二鈉等輔料為原料，加或不加香料和/或食用香料等調(diào)味劑干加工。