在辣椒烘干房處理辣椒應(yīng)注意的問(wèn)題

辣椒烘干房的干燥技術(shù)在辣椒的干燥過(guò)程當(dāng)中起著非常重要的作用，今天我們將共同學(xué)習(xí)辣椒烘干機(jī)的干燥技術(shù)技巧和辣椒干燥中應(yīng)注意的問(wèn)題。

一、挑選辣椒：

一般來(lái)說(shuō)，大部分花椒都是從農(nóng)民手中買來(lái)的，很多農(nóng)民連花椒葉子也摘下來(lái)了，所以要清理掉多余的葉子。

二、辣椒堆放：

辣椒不要堆得太高，充分利用場(chǎng)地大小，盡量挑選通風(fēng)的地方，因?yàn)槔苯芬话阍谔鞖鉁囟雀叩牧咴路莶墒?，堆? cm-15 cm。如果堆放在底層的辣椒溫度過(guò)高，容易損壞，影響口感。

三、辣椒烘干處理工藝研究方法：

1.北方辣椒的干燥方法與南方不同。在北方，它主要懸掛著更多的風(fēng)干裝置。當(dāng)然，北方的大量辣椒干燥工藝仍使用辣椒干燥室或網(wǎng)帶辣椒干燥機(jī)。

2.南方辣椒干燥過(guò)程當(dāng)中，主要采用辣椒干燥室，將辣椒放在不銹鋼托盤上，然后將小推車推入干燥室，采用目前先進(jìn)的空氣能熱泵干燥技術(shù)進(jìn)行全自動(dòng)控制，只要有電，就不需要防護(hù)，方便快捷。

干燥辣椒干燥機(jī)應(yīng)注意的問(wèn)題

46~55℃是辣椒干燥的最佳溫度區(qū)限制。通常，在辣椒的含水量下降到50%之前，你可以挑選46~50℃的低溫進(jìn)行干燥，然后切換到50~55℃進(jìn)行快速加熱和干燥?？傊?，當(dāng)辣椒含水量高時(shí)，干燥溫度應(yīng)較慢，當(dāng)含水量較低時(shí)，溫度升高可以稍快，使辣椒可以保留和形成更多的風(fēng)味物質(zhì)，提高食物的口感，避免干辣椒顏色的褐變反應(yīng)。

辣椒如果進(jìn)行含水量在80％左右，烘干時(shí)會(huì)有大量的水分可以釋放自己排出，會(huì)直接通過(guò)影響辣椒烘干后的品相。因此我們要注意加強(qiáng)自然通風(fēng)排濕管理，使辣椒發(fā)展保持社會(huì)穩(wěn)定提供適宜的失水速度。通風(fēng)排濕的控制以干濕環(huán)境溫度差為標(biāo)準(zhǔn)，一般濕球溫度基本維持在38～39℃，溫度差保持在6℃以上（不含6℃）。