定制重慶火鍋底料麻辣牛油底料出售
13元2022-11-22 13:12:48
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重慶易廚易菜食品科技有限公司
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保質期(月) | 12個月 | 原產地 | 重慶 |
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近幾年,當我們評判餐飲好不好時,場景與產品顏值也成為一個不可或缺的重要衡量元素。如當下全國霸榜的網(wǎng)紅火鍋朱光玉火鍋,去年火爆非常的慫火鍋以及烘焙界的墨茉點心局、虎頭局等品牌。尤其是朱光玉火鍋品,不僅在場景上采用了高顏值的敘利亞風裝修特色,小院門、復古燈籠、做舊的工業(yè)水泥墻,殘破的磚瓦,配合酷炫的燈光等元素堆積起來的空間,獨特出片又好看。


品類分化有多種形式,比如說,分化需求、分化客群、分化場景、重構、升維。但在餐飲這個賽道,品類分化主要的表現(xiàn)形式更多集中在分化客群、分化場景層面。在餐飲賽道,品類分化場景是怎么做的呢?咖啡賽道中,瑞幸咖啡的出現(xiàn),其實核心就是在分化場景。而大單品戰(zhàn)略,則是餐飲品類用來分化客群的核心戰(zhàn)略表達。
當市場從一個傳統(tǒng)品類分化出一個新的品類,從新的品類又能分化出更細小的新品類,最后總是會分化到某一具體菜品,這個具體菜品就是餐飲中的大單品。當餐飲品牌們紛紛采用大單品策略之后,這個具體菜品便升維成一個新的品類,徹底細分了出來。


大單品聚焦最香的地方就在于,可以形成“單品即品牌”優(yōu)勢,進而在消費者頭腦中進行心智預售。比如,想吃涼茶時就想到王老吉,想吃薯片時就想到樂事,想到小黑瓶就想到蘭蔻,將消費者心智與品牌進行了深度綁定。餐飲賽道不一樣,中國餐飲賽道本就浮躁,大家都沒有耐心去打磨自己的品牌和產品,只想走捷徑快速盈利去追逐各種風口。再加上大單品產品本身標準化程度高,產品制作壁壘低,極易被模仿甚至被超越,短時間內很快就會入局大量品牌。一旦消費者選擇多了起來,單個品牌就很難真正與消費者進行深入品牌綁定。
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