特色餐飲爆品如何打造，石鍋魚成為爆品潛力更大！
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| 具體類別 | 特色火鍋加盟 | 類別 | 火鍋 |
| 品牌創(chuàng)立時間 | 2015年 | 詳細(xì)地址 | 東莞市南城車站對面榮鑫商業(yè)城2F-4二樓 |
| 品牌名稱 | 九門寨石鍋魚 | 品牌歷史 | 5-10年 |
| 投資金額 | 1萬元以下 | ||
特色餐飲爆品如何打造，石鍋魚成為爆品潛力更大！
現(xiàn)今社會，餐飲市場巨大，每個區(qū)域內(nèi)吃飯的顧客基本就那么多，又有新餐廳不停加入競爭。顧客的選擇多了起來，只要消費(fèi)者開始分流，餐廳生意自然就下滑了，所謂爆品，是一個能引爆用戶、讓他們?yōu)橹奶忧槟酥林偪窦饨械漠a(chǎn)品，運(yùn)用到餐飲業(yè)就是常說的“招牌菜”、“拳頭產(chǎn)品”。延伸閱讀：《中國餐飲報告2018》，魚肉是餐飲利潤率高品類，石鍋魚、烤魚持續(xù)走俏
特色餐飲石鍋魚爆品.jpg
打造一個餐廳爆品有什么用處？
一來可以減少決策成本，選擇性少的時候，消費(fèi)者可以快速做出判斷；如果選擇太多的話，顧客會猶豫不決，甚至決定放棄購買。
這就說明爆品對于餐廳的大意義在于，減少了消費(fèi)者的選擇成本，讓消費(fèi)者在選擇餐廳以及菜品的時候，有個非常明確的目標(biāo)，以免在猶豫中終放棄購買。
二來更有利于品牌的傳播，人們在討論餐廳飯店時，總是習(xí)慣于后綴一些特色美味的餐品，例如某家的菜品很好吃，就好像人們常說的九門寨石鍋魚、魚來魚旺紙上烤魚，一般都是菜品前面帶上品牌名，這樣更容易讓人們記憶。
石鍋魚3.jpg
那么什么樣的品類，才有火爆潛力？
“熟悉而陌生”是大機(jī)會
比如九門寨石鍋魚、魚來魚旺紙上烤魚、串吃串喝串串香這些大眾熟悉的品類，經(jīng)過口味上的變化、食材上的升級，都能成為非常有潛力的品類。只要符合這個條件的品類，就有機(jī)會做大。做新奇的品類，可以在一時間吸引一部分顧客。
那如何打造爆品？
【1】選對品類
首先要選有潛力的品類，從一開始選擇時，就得吻合品牌定位。就如同九門寨石鍋魚，魚來魚旺紙上烤魚，外婆家的家常菜品一樣，承載品牌文化，用以提升品牌勢能，助推品牌發(fā)展，這是爆品的特征，更是爆品使命。
其次，好吃的菜品才稱其為爆品，也就是說，在選定目標(biāo)之后，便要在它的味道上孜孜以求，從色、香、味、形四大維度上反復(fù)雕琢，去追求餐品在味覺、視覺、嗅覺上的極致。
另外，如果要走向連鎖發(fā)展，那就必須保證所有爆品的易復(fù)制化與可標(biāo)準(zhǔn)化，讓顧客無論在哪一家分店都能吃到心目中的“原汁原味”。
【2】是獨(dú)特的烹飪方法。
一些爆品菜與其它菜品不同之處，比如多了哪些烹飪工序，甚至烹飪時用了什么樣的工具等，都可以作為包裝爆品的素材，比如九門寨石鍋魚，這里講的就是與眾不同的烹飪方法，選用天然石材，人工打造石鍋。
從效率和可復(fù)制程度上考慮，石鍋魚是可以制作成半成品，出品速度夠快，可以減少顧客等待時間，以魚作為單品中可以呈現(xiàn)豐富的品種，容易復(fù)制和傳播。而且魚類的品種多樣化，可以在不增加過多流程的基礎(chǔ)上，豐富品類。
九門寨石鍋魚.jpg
【3】有效的營銷手段
推廣就是讓顧客加深對菜品的印象，店內(nèi)是第一陣地。常見有店面門頭、燈箱廣告，還有其他紙質(zhì)物料，去進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)爆品的主角地位，這樣還可以讓顧客更輕易地了解到餐廳什么好吃，哪些是店面的招牌菜，而非每一次均需要服務(wù)的特別引導(dǎo)。
同時也可以通過與粉絲的互動，例如鼓勵消費(fèi)者發(fā)短視頻到抖音等軟件，再次發(fā)揮消費(fèi)者作為傳播渠道。
2）確認(rèn)收貨前請仔細(xì)核驗產(chǎn)品質(zhì)量，避免出現(xiàn)以次充好的情況。
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