四川特產(chǎn) 腌臘食品 放養(yǎng)土雞 農(nóng)家煙熏臘雞 一只起批
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| 類(lèi)別 | 黃頁(yè) 農(nóng)林牧漁 | 來(lái)源 | 經(jīng)紀(jì)人 |
| 詳細(xì)地址 | 高新區(qū)吉泰路666號(hào)2棟14樓1號(hào) | ||
四川特產(chǎn) 腌臘食品 放養(yǎng)土雞 農(nóng)家煙熏臘雞 一只起批
選料選只重在1.5千克以上的肥母雞或肉雞，要求健康無(wú)病。宰剖:宰殺時(shí)，要放盡血，再用70℃以上的熱水浸燙煺毛，開(kāi)口取出內(nèi)臟，用清水沖洗干凈。腌制將準(zhǔn)備好的調(diào)料混合拌勻，涂抹在雞身內(nèi)外，并且要充分擦勻，在雞嘴內(nèi)、放血口處也要撒些調(diào)料，然后入缸內(nèi)腌制約32小時(shí)，中間要倒缸2次，以充分腌透雞體。烘制將腌好的雞坯用麻繩分別系好，從腹部開(kāi)膛的，麻繩可系在雞腿上;從尾部開(kāi)膛的，麻繩可系在雞頭上。這樣做有利于雞腔內(nèi)的污水流凈。然后將雞坯掛在通風(fēng)處，晾干外表的水分。后放入55℃左右的烘房?jī)?nèi)，烘制約16~18小時(shí)，至雞體呈金黃色時(shí)即為成品。在四川一些農(nóng)村地區(qū)，人們把杉樹(shù)的枝條點(diǎn)燃用其煙來(lái)熏制臘雞，別有一番風(fēng)味。一般在冬天放在屋外，味道更佳。曬制在某些農(nóng)村地區(qū)，臘雞的制作不是烘制，而是曬制而成。 在晴朗的天氣，將腌制好的整雞起鹵，用牢固干凈的細(xì)繩系于雞腳或縛于雞頭上，將雞坯懸掛于陽(yáng)光下。這樣曬三個(gè)日頭(三天)，基本上就可以收起了。當(dāng)然多曬一兩日更好。曬制好的臘雞，平常要掛于干燥通風(fēng)處。如遇有雞身還潮的情況，還應(yīng)再曬曬。保存方法:臘雞應(yīng)存放在干燥通風(fēng)處。如空氣潮濕，應(yīng)用文火細(xì)煙熏灸，這樣可保存2~3個(gè)月不變質(zhì)。產(chǎn)品特點(diǎn)色澤金黃，造型美觀，肉質(zhì)細(xì)膩，油潤(rùn)味鮮甜，臘香濃郁，蒸制、煮食皆美味可口。食用方法臘雞食用前應(yīng)洗凈雜物，浸泡8~12小時(shí)，使之會(huì)軟，將脫去部分鹽分，降低咸度。然后入蒸鍋，加姜、蔥、黃酒或啤酒，蒸約2~3小時(shí)，取出后晾涼、切片，即可食用。
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