四川正宗火鍋培訓(xùn)
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線上溝通
與商家溝通核實商家資質(zhì)
線下服務(wù)
核實商家身份所有交流確保留有證據(jù)
服務(wù)售后
有保障期的服務(wù)請與商家確定保障實效
| 具體課程 | 中式烹調(diào) | 類別 | 餐飲/酒店/旅游 |
| 地址補充 | 商業(yè)城A座公寓7樓 | ||
四川正宗火鍋培訓(xùn)
四川火鍋，以麻，辣，鮮，香著稱，他來源于民間，升華于廟堂，無論是販夫走卒、達官顯宦、文人騷客、商賈農(nóng)工，還是紅男綠女、黃發(fā)垂髫，其消費群體涵蓋之廣泛、人均消費次數(shù)之大，都是他地望塵莫及的。作為一種美食，火鍋已成為四川和重慶兩地的代表美食?！净疱伵嘤?xùn)推薦項目】
操作方法：
制作主料：牛肚150g午餐肉150g鴨腸 150g蓮藕100g萵筍100g金針菇50g平菇50g鱔魚 150g牛腹肉片 150g菜花100g
制作輔料：姜 5片大蔥 5段蒜 50g牛油500g郫縣豆瓣醬150g永川豆豉 50g冰糖10g花椒50g干辣椒30支黃酒20ml鹽 20g八角 2枚沙姜 5g桂皮 1支小茴香5g草果 3枚香葉 4枚丁香 7顆油 30ml牛尾骨 500g白胡椒粒 5g醪糟汁 20ml干燈籠辣椒 250g紫草 1g
制作輔料：蒜 20g芝麻香油 50ml鹽 5g雞精 5g香蔥 3棵永川豆豉 4g芽菜 20g辣椒末 10g花椒末 10g炒花生 20g
四川火鍋的做法：
鍋底做法：
1.、牛尾骨洗凈。中火加熱砂鍋中的油至7成熱，放入牛尾骨煎至表面微焦，加入2000ml冷水大火煮開后撇去浮沫，調(diào)成小火加蓋煲煮1小時制成牛尾湯。
2、炒鍋中放入牛油，用中火加熱至融化，放入花椒和干辣椒炸出香味立即關(guān)火，用濾網(wǎng)濾除花椒和辣椒，將牛油留用。
3、炒鍋中放入50ml處理好的牛油，用中火加熱至3成熱，放入冰糖翻炒至熔化并邊緣泛起紅色泡泡，加入豆瓣醬、豆豉慢慢便超出紅油，注入牛尾湯、醪糟汁、紹興黃酒，加入老姜片、大蔥段、蒜和白胡椒粒加蓋煮開。
4、將香料包用紗布包好或裝入調(diào)料包放入湯中煲煮20分鐘后取出，放入處理過的牛油即可倒入火鍋上桌。
5、蘸料做法：1.蒜拍破并切碎分裝入小碗，在小碗中加入鹽和雞精后注入芝麻香油即可制成蒜泥香油蘸料。
6、芽菜切碎，香蔥切碎，炒花生搗碎混合后分裝入小碗，然后加入永川豆豉、辣椒末和花椒末制成干碟蘸料。食用時可加入火鍋湯調(diào)勻也可直接蘸涮料食用。
7、涮料做法：1.牛肚分層洗凈，整理整齊后切成10cm寬的大片，然后將牛肚中的肚葉按一片大和一片小為一組的方式分切裝盤。牛腹肉片直接裝盤。
8、鱔魚請店家宰殺好后去頭去尾，切成5cm長的段裝盤。鴨腸洗凈裝盤即可。午餐肉切片裝盤。9蓮藕和萵筍分別去皮切片裝盤。平菇和菜花洗凈后掰成小朵裝盤。金針菇洗凈裝盤上桌。
注意事項：主料為涮料，輔料為鍋底料，調(diào)料為蘸料。
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