北京唐人美食學校 羊蝎子火鍋培訓老北京銅鍋涮肉培訓
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| 類別 | 小吃培訓中餐培訓 | 機構 | 唐人美食職業(yè)技能培訓學校 |
| 形式 | 周末班 | 周期 | 1個月以內(nèi) |
北京唐人美食學校 羊蝎子火鍋培訓老北京銅鍋涮肉培訓
俗話說：“吃豬不如吃牛，吃牛不如吃羊?！倍蛐佑质茄蛑芯?。清湯羊蝎子火鍋在我國北方已有300多年的歷史，羊蝎子富含優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣質(zhì)，而且易于吸收。羊蝎子其肉香嫩而不膩，其骨多髓而不滑，其湯濃香而不膻。喜食肉者，解饞而體不長胖，營養(yǎng)而脂未增高。
羊蝎子一般有兩種做法，一種是紅湯，一種是白湯的。羊蝎子火鍋在原清湯的基礎上加入麻椒，辣椒，豆豉，桂皮，小茴香，胡椒，干姜，良姜，砂仁，丁香，山奈，白芷，北芪，生地，蓽撥，草果等30多種香料精心熬制老湯，羊蝎子原料只用內(nèi)蒙古地區(qū)的5-6個月大的羔羊，經(jīng)泡，挑，燒，煨，燜等十幾道工序方可出鍋。
首先，要準備十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，將羊的脊骨按著骨頭節(jié)剁成塊，再把羊腿骨剁折，然后一起放到鍋里用熱水燙一下，把羊的腥膻味和血污去掉。將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然后添水用猛火燉，在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉蔻、桂皮裝進調(diào)料盒之后，再和新鮮的姜片、蔥段這些調(diào)料放入鍋里。
鍋里面的水開后，放入雞精和少量的鹽，然后將爐火調(diào)小用中火燉，在半個小時之后，羊蝎子熟了，將爐火調(diào)成小火，慢慢地燉制約一小時，再將爐火調(diào)成微火，再燉制大約一小時，就可以食用了。在寒冷的冬季，三五個親朋好友圍坐一旁，感受濃濃的生活氣息。
如果您想學羊蝎子技術，就到北京唐人美食培訓學校，學校有經(jīng)驗豐富的廚師隊伍，建校30多年，為餐飲界培養(yǎng)數(shù)萬人才，隨到隨學，。
羊蝎子火鍋培訓班學習內(nèi)容：
基礎
國產(chǎn)和進口羊蝎子的區(qū)分
羊蝎子的初步加工和處理方法
二十余種上好中草藥的認識和了解
自制香料包的調(diào)配技術，克重稱重
說明：掌握香料的投放時間和利用次數(shù)
制作核心
微辣、中辣湯底的制作
全家福、精品鍋的制作
精品麻醬蘸料、香油蘸料的制作
沒有賣完的食材如何保存和保鮮
開店指導
預加工食材、調(diào)料的的存放和保鮮方法
北京唐人美食培訓學校，多年來專注于餐飲技術培訓服務。上課時間靈活，烹飪名師全程指導實操，小班教學，預約上課，隨到隨學，，提供開業(yè)指導。歡迎您前來參觀試聽體驗，滿意后報名學習。
學校地址：北京市海淀區(qū)北蜂窩中路信悅華庭2號樓一層底商
乘車路線：地鐵7號線、9號線北京西站下車北下沉廣場向東直行200米 北京唐人美食培訓學校羊蝎子火鍋培訓班
2）確認收貨前請仔細核驗產(chǎn)品質(zhì)量，避免出現(xiàn)以次充好的情況。
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