燒烤料原料鑒定/成分分析/配方還原

燒烤料是燒烤美食的靈魂，好的燒烤料能讓食材風(fēng)味倍增。

一、原料分類
基礎(chǔ)調(diào)味料：鹽、糖、味精、雞精等

香辛料：
辛辣類：辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、姜粉等
芳香類：孜然、肉桂、丁香、八角、小茴香等
增香料：乙基麥芽粉、肉香粉、特鮮1號(hào)等
嫩肉成分：松肉粉、淀粉、雞蛋等
去腥增香料：料酒、蔥姜蒜末等

二、經(jīng)典燒烤料配方
1. 羊肉串專用料
鹽12克、味精5克、松肉粉2克、五香粉6克
胡椒粉5克、乙基麥芽粉0.5克、香蔥粉3克
料酒5克、香油1克、白糖1克、圓蔥末4克
姜末4克、雞蛋1個(gè)、淀粉少許

2. 牛肉串專用料
鹽1-2克、味精5克、松肉粉2克
牛肉精8克、特鮮1號(hào)5克、乙基麥芽粉0.5克
料酒5克、五香粉6克、圓蔥末4克
姜末4克、白糖1克、雞蛋1個(gè)、淀粉少許

3. 通用撒料配方
孜然粉50g、辣椒粉50g、芝麻粉100g
味精25g、胡椒粉10g、十三香10g
鹽150g、肉豆蔻粉5g

三、特色燒烤醬料配方
蒜味烤肉醬：
醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙
五香粉少許、胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯
酒1大匙、蒜頭12瓣

飄香醬：
泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克
辣椒油40克、大蒜仁100克、花椒粉30克
味精80克、特鮮1號(hào)1包、雞精100克