糯米粉原料解析 成分鑒定 配方分析

一、概述

糯米粉是以糯米為原料加工制成的粉狀食材，在中國(guó)飲食文化中占據(jù)重要地位。它以"柔軟、韌滑、香糯"著稱(chēng)，是制作湯圓、元宵、年糕等傳統(tǒng)美食的核心原料。糯米粉根據(jù)加工工藝可分為干磨和水磨兩種，其中水磨糯米粉質(zhì)地更為細(xì)膩。

二、糯米粉主要成分
支鏈淀粉：含量高達(dá)99%以上，賦予糯米粉獨(dú)特的粘性
蛋白質(zhì)：含量高于普通淀粉，提供一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
脂肪：少量存在，影響口感細(xì)膩度
維生素與礦物質(zhì)：包括B族維生素和微量元素

三、原料與加工
原料選擇
核心原料：選用顆粒飽滿(mǎn)、色澤乳白的糯米(北方也稱(chēng)江米)
輔助原料：部分配方會(huì)添加大黃米面、黃豆面等增加風(fēng)味層次

加工工藝
浸泡：糯米需清水浸泡3-6小時(shí)至軟化
磨粉：傳統(tǒng)石磨或現(xiàn)代機(jī)械研磨成粉
干燥：水磨法需瀝干漿水后晾曬
過(guò)篩：確保粉末細(xì)膩均勻

四、經(jīng)典配方參考
1. 傳統(tǒng)點(diǎn)心配方
糯米粉：500克
大黃米面：100克
黃豆面：50克
澄沙餡：300克
白糖：80克
香油：30毫升
桂花：15克

2. 養(yǎng)生粥品配方
糯米粉：200克
南瓜：300克
干桂花：10克
冰糖：適量

3. 創(chuàng)新甜品配方
糯米粉：150克
蓮藕：2節(jié)
鮮桂花：20克
紅棗：6顆
蜂蜜：50克